明清海防重地：饶平大城所

    饶平沿海有一座边陲小镇，她东临大埕，西靠黄冈、通潮州府城，南连柘林、遥望南澳岛，北接福建诏安，由于地理位置特殊，自古被视为海防军事重地。
    她就是所城镇。
    早在明代洪武年间，这里便设立了重要军事机构——“大城守御千户所”，屯兵抗击倭寇的侵扰。历经600多年沧桑变幻，时至今日，“大城所（简称）”作为所城镇所城社区一个自然村，依旧维持着原始的风姿意韵。
    三街六巷格局保存完好
    不久前，笔者在村干部杨远的带领下，走进了这座笼罩着神秘色彩的村落。今年62岁的杨远，长期从事当地历史文化研究，对“大城所”的来龙去脉十分熟悉。他告诉笔者，“大城所”始建于明代洪武廿七年（1394），占地面积430亩，外城大致呈矩形，城垣周长643丈、高2.7丈、厚1.6丈，设东、西、南、北四门。
    由西门进入城中，眼前是一条石板街道，两侧商铺一间紧挨着一间，不时有小巷横穿左右，巷内分布着各式各样的民居。杨远说，“大城所”总体呈三街六巷格局，实际上大大小小的街巷共有23条。通往四门的直道交叉成“十”字形，交叉点即是整座城的中心点。古代这些区域商贾云集，不同方向的行当也有所区别。东门街多贩卖鱼虾活鲜，西门街是当铺和粮仓，南门街以粮食店为主，北门巷则专做柴草生意。
    如今，沿街不少商铺仍然开门营业，虽未再严格区分行当，但透过部分旧式门面，笔者仍能够依稀感受到昔日的繁盛境况。
    古老民居爬满岁月印记
    在西门街的北侧，笔者见到一条小巷，名叫“马石巷”，相传因巷口露出地面的半截石头而得名。巷中住户告诉笔者，这块石头就是马石，原来摆放在地上，后因修砌路道才被掩埋。古时人们骑马出行，要利用马石垫脚，方便翻上高大的马背。
    马石巷西首一座传统民居，住着一户王姓人家。杨远介绍说，明代此宅的主人名叫王日秋，是一位“千户”，即统领1000军户的长官。凑巧的是，现在这户王姓人家，也有人在部队任职。
    穿梭于“大城所”的大街小巷，一处处古朴建筑接踵而来。南门街的许厝巷中，一座三进制式的民居，又吸引了笔者的眼球。青砖灰瓦爬满岁月印记，后座斗拱上残存着几只潮州建筑中经典的“木瓜”。宅院中的年迈阿婆极是热情，招呼来访者四处参观。她说，这是她家祖屋，住户都姓许，屋子从来没有修缮过，现下已经相当破旧。不过杨远则告诉笔者，许宅是城中现存较为完好的明代民居之一，修建者是明代城中一位许姓当铺掌柜。
    五湖四海姓氏聚集于此
    潮州地区的古村落，大都追奉同一位先祖，统一为一个姓氏。而“大城所”则姓氏众多，现今住户便有23个姓氏，并保留着林氏宗祠、刘氏宗祠、张氏宗祠、鸿江小宗祠、杨氏四房祠、郑氏宗祠、许氏宗祠等不同姓氏的祠堂。
    杨远介绍说，“大城所”东门外一带原来是海港，明代修建“大城所”，意为抗击倭寇、巩固海防。后因地理环境变化，海岸线外移数公里，清代康熙三年（1664）迁拆，不久重新修建。由于驻守官兵及眷属来自全国各地，加上五湖四海云集于此的商贾，发展到最盛时曾有36个姓氏。明清时期，当地祠堂文化十分兴盛，尤其清代中后期，城中祠堂工艺考究、富丽堂皇。现存的各座祠堂，仍不同程度保留着明清建筑风格。
    明清抗击倭寇海防重地
    在“大城所”东南部，笔者见到一处奇特的建筑，两层结构，古朴屋脊高出周围其他房屋。杨远告诉笔者，这是城中的明代古驿站，在当时政治、军事活动中具有重要作用，是传递官府文书或军事情报人员中途食宿、换马的场所，印证了“大城所”当年的关键军事地位。
    杨远说，明代潮州近海共设置了4个千户所，其他三个为蓬州、海门和靖海，“大城所”是规格最大的一个，也是现存最完整的一个。“大城所”地处琉璃岭、尖峰山、小金山南麓，左右有凤髻山、马头山，把守闽入粤山道，面朝南海，掌控浙闽入粤航路，是明清东南沿海抗倭军事要地。
    据有关资料记载，“大城所”所处的东里半岛，是潮州府沿海咽喉门户，因此成为倭寇入侵潮州府必欲攻陷的军事目标。“大城所”管辖上里、高埕、大港、柘林四栅三十村，是当地抗倭指挥中心，一旦失守将威胁潮州府安全。是故，朝廷多次派员增援，如派大将戚继光、部将王凤山、都司傅应嘉、总兵俞大猷、闽参将张元勋、部属王如龙等前往杀倭平敌，留下了可歌可泣的民族英雄故事。
    2002年，“大城所”被列为省级文物保护单位，其历史文化价值得到认可。杨远还告诉笔者，目前当地政府已着手为“大城所”申报“中国传统村落”，清华大学建筑学院副教授、传统村落保护和发展专家委员会副主任委员罗德胤亲临“大城所”参观后，十分高兴地表示，这是他所见过国内保存较为完好的海防军事城堡之一，城防仍维持着明清建筑风貌，具有较高的研究价值。
    ■链接：吃鼎翻习俗
    每年端午节期间，大城所民众有吃“鼎翻”的独特习俗。“鼎翻”又叫“麦熟”，是一种用平鼎煎制的薄饼，卷入猪肉丝、虾仁、香菇等配料后食用。这种习俗又有什么典故呢？
    杨远介绍说，明代大城所官兵来自五湖四海，其中北方来的军士居多。北方人喜欢将面粉煎成薄饼，卷大葱、蒜以食用。因此，每年端午节，家家户户除包粽子外，还会吃这种北方薄饼。另外，薄饼卷葱蒜，也是当时的战备干粮。
    随着不同地域文化的交融，北方薄饼卷葱蒜的吃法，在大城所也得到了发扬。杨远说，北方人煎制的饼较厚，聪明的当地人将其“改良”，煎成薄片，食用时还卷入猪肉、豆腐干、豆芽等，吃起来又香又不辣。经过数百年的发展，现在人们的吃法又有不同。从市场买回鼎翻皮，炒猪肉丝、蛋丝、虾米或鲜虾等，用咸酸梅、冰糖、面粉加豆油、猪油、芝麻粉、五香粉制成浆料，备白糖、花生末、辣椒粉。食用时先取鼎翻皮，摊平于盘子上，浇浆料，撒糖豆粉，夹菜放置其中卷好，这样吃起来更为丰富多味。

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来 源： 摘自“汕头都市报”2015、7、1
作 者： 江马铎 黄春生