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| 潮、客宴客办筵席俗称“做桌”。凡喜事，称“红事”，红事桌摆设于大厅正堂；丧事，称“白事”，白事桌不上厅堂，随便摆于地上。“做桌”须用专聘厨师主持烹调，上桌菜肴都为名贵食物。属喜事的厨师用食物饰以红花、寿桃之状；属丧事的乡俗则一定要煮豆干，俗谓之食“豆干桌”。桌席一般上菜12样，多者24样。上桌名贵食物有海参、鲍鱼，有的还出燕窝、鱼翅。炸类有虾卷、果肉、卷煎等；清汤类有鱼丸、肉丸、鱼饺、三仙等；焖炖有笋鸭、南藕鸭、生炊排骨、草鱼等；甜食类有芋泥、膏烧白果、玻璃肉芋条、莲子汤、百合薏米汤等。乡人食桌颇有讲究。主人做桌，桌席一般为双数。家人不上桌，待客宴毕后另与帮工者凑上一桌，谓之“食桌脚”。做桌的床，乡俗一般用大四方桌，俗谓之“八仙桌”。入席者要排座次，座次分上、下、左、右，东一位为大位，一般为最长辈者坐，称“坐大位”。后按东二位依次排列。每桌坐于最次位者为伴客位，负责筛酒、上菜。用筷时必由坐大位者先动筷，散筵时也需由坐大位者起身离席，余者各桌才可散席。乡俗食桌一般男女分开。
今“食桌”例俗已较随便，没有太多讲究，男女同席也常见之。 |
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