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张苹 摄
红桃粿、甜粿、发粿、鼠壳粿、朴籽粿……在潮汕饮食文化中，粿品历史悠久，祭祀、祈福，时节做时粿，都是潮汕民俗文化的重要组成部分，粿品可以说是一种美食符号，粿印也就成了不可或缺的工具。
潮汕的粿源于与水稻生产有关的各种祭祀活动，我们的先民为了消灾赐福，祈求风调雨顺，在各个传统节日准备的供品，主要就是由大米制成的各种粿品。
上世纪80年代，我和妻子郑少君在小公园开了一家粿品店，干起祖辈、父母辈传下来的做粿手艺活，至今我已经做了近30年的粿品。2012年，我入选第二批市级非遗项目潮汕粿品制作技艺代表性传承人。我认为，传承非遗，不仅是技艺，文化也是不可或缺的一部分，比如说，非遗粿品中的粿印。
潮汕人擅长做粿，粿印曾是许多家庭必备的做粿用品。粉红的粿皮，香喷喷的馅，巧手一捏，放进桃粿印压匀，轻轻一磕，一个漂亮的红桃粿就做好了。说起红桃粿，潮汕人都不陌生，制作时，料要精，工要细，从粿皮的磨米、晒粉、配比、揉制，到馅料的挑米、泡米、蒸米……每一步都有讲究、有传统，其中也包括做粿的工具——粿印。红桃粿印是一个有点抽象的桃印形状，桃象征长寿和春天之意，在粿印的中下部还有两个突出来的“边角”，形似桃叶。粿中间这一部分，是一个“寿”字，反映了人民群众对长寿的祈望。后来，我们也根据需要，衍生出“喜”“兴”等字样的红桃粿。
潮汕粿品种类丰富，它将生活和艺术合二为一，历经百年仍韵味犹存。粿印上的图案五花八门，每种符号既有审美的功能，又具有极其深刻的文化象征意义。例如，龟和桃是粿印中最常见的装饰纹案，“龟”和“贵”谐音，代表着长寿；“桃”是婚姻、长生不老和春天的象征，寄托着百姓渴望美好事物的初心。除了有传统的“五果”“五牲”等图案，还有“福”“寿”等广泛采用的吉祥纹样，寓意着老人健康长寿，子女平平安安，家庭和和睦睦。
不同年代的粿印形状千姿百态，圆形粿印最为常见，还有鱼形、龟形、石榴状等，圆形粿印主要表达团团圆圆，鱼形表达年年有鱼，龟形有长寿之意等，人们通过这些图案祈祷吉祥和美好希冀。
潮汕有句俗语，“潮汕姿娘会做雅粿”，要做成“雅粿”，很重要的因素是粿印要够雅致、漂亮。如今，“粿”已经从民间的普通小吃，发展为一种色、香、味、形俱全的精美食品，成为潮汕食文化的一个代表。可以说，小小的粿印，蕴含着极其丰富的区域文化内涵，传达着老百姓对美好生活的追求。
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