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在潮汕地区“围炉”就是年夜饭的意思，围炉的原意是指除夕夜家人之间坐在一起吃饭，清康熙《潮阳县志》提到“除夕……家人团坐而食，谓之围炉”。由于潮汕人围炉时桌子中间通常会放一个被称为“暖炉”的火锅，因此“围炉”也被望文生义成“围着暖炉”。潮汕的暖炉由金属制成，中间的圆囱放置烧红的火炭，用以加热四周的菜和汤，作为一种“炉、锅连体”的器具仍然在当今潮汕地区流传。
在围炉的过程中，大家围坐在一起，相互交流这一年在外拼搏的酸甜苦辣，围着暖炉其乐融融地吃着年夜饭。围炉的菜式各异，讲究味道的同时也讲究好意头。如今生活条件好了，年夜饭桌上的菜式就更加丰富和美味了。最为常见的有代表潮汕风味的卤鹅、寓意着年年有余的蒸鱼、象征团圆的牛肉丸、寄托飞黄腾达期盼的蒸鸡、寓意来年红红火火，财源滚滚的血蚶等等。食材从手中一点点放入锅中，来年的祝愿也就在炉中渐渐“沸腾”了。老一辈“食不言”的训诫，在这天，在这围炉中似乎暂时消失了，伴随着上下翻飞的筷子，对已经过去的一年的总结以及未来的期盼也在欢声笑语中进行着。
如今许多潮汕家庭除夕夜围炉时都以电磁炉代替了传统暖炉，认为这样更加方便，但却也少了些生活气息和蕴藏在暖炉中的时间的韵味。不过从祖辈流传下来的潮汕文化与潮汕精神仍在围炉中一脉相承。
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