潮汕“喜饼包” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    前几天收到科长送给大伙儿某饼家“酥皮豆沙朥饼”。这家的豆沙饼因新鲜制作、表层酥脆，馅料香甜软润、入口即化而出名。有乌豆沙和绿豆沙两种馅儿，中间包裹着咸蛋黄，一块饼足有大半个手掌那么大，必须分着吃，无法独食。
    一壶茶、一口饼，一甜一碱，一浓一淡，相得益彰。潮式饼食曾被京剧大师梅兰芳誉为“茶食泰斗”，而如今这类饼食因糖分过高、脂肪太甚、外貌粗糙，已不符合年轻人的饮食审美，逐渐淡出人们喜好的视野。
    然而和姑姑、堂姐姐们谈论起这些甜食时，不免还是唤起不少昔日回忆。记得小时，凡亲人有婚嫁喜事，家中老人都能收到一个喜饼包（物食包），这样的习俗现在只有乡下地方才保有。传统的物食包用简单的红纸包裹起来，里面通常有五样，取“五代同堂”的美意，一般是朥饼、明糖、豆方、粉片糕和米润。
    朥饼：潮阳的朥饼以贵屿朥饼流派为主，不同于上面提到的豆沙饼，它的饼皮更薄，个头更小，馅料掺入冬瓜粒、白瞟丁、芝麻、葱油，口味偏荤。
    明糖：以面粉、麦芽糖、猪油、葱油等原料熬煮，冷却、切块、揩白芝麻粒而成。明糖含在嘴里，软绵绵、甜滋滋。
    豆方：就是花生酥糖，潮汕话花生称“地豆”，所以把方形的花生酥糖叫豆方。其做法是将花生混合在浓糖水中，冷却变硬，吃起来特别酥脆。
    粉片糕：由糯米粉裹白糖、芝麻蒸制而成，吃起来软糯清香，是物食包里最受老人欢迎的一款。
    米润：选用优质糯米蒸熟晒干，放入滚热的猪油爆香，再与麦芽糖、葱油、白糖混合而成，米白晶莹，入口胶粘而不沾牙。
    普宁一地的物食包里还有南糖，将煎炸好的花生混合猪油、糖加热凝结而成，吃时根据喜好随意切成大小块，又糯又脆，咸甜相掺，每回都停不下嘴来。
    这些看来简单、粗暴的饼食，正好反映了那个特定时期农耕文明下潮汕地区的传统饮食文化、民间婚嫁习俗和手工制作技艺。