益母草炒饭 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    因为发了一张益母草图片在朋友圈，就有老家的朋友点评说：“这个剪碎了，然后加蛋，炒饭，好吃！”我回答说：“那是樟林的吃法，其它地方没有那样吃。而且不知道是不是品种不同，老家那种益母草带点苦味，香！汕头这种基本上一点味道都没有。”
    朋友的点评一下子诱发了我味觉的记忆。是的，老家有一种传统药膳美食叫做“山青麻饭”。听不懂是什么东西吧？是这样的，樟林人把益母草叫做“山青麻”。记得当年，每天晨曦初现，就会有一把清亮的女高音来“落巷”叫卖：“有和尚头草、山青麻来卖……”然后就有人打开大门去买上一把。潮汕人食用青草药可谓全国绝无仅有的一道独特风景，青草铺青草摊哪个市场都有，当菜卖，是日常生活的重要一笔。现在想起来我不知道樟林叫“和尚头草”的青草学名应该叫什么，只记得有点像蟛蜞草，枝头有白色或红色小果，有清肺作用。而山青麻我知道是益母草，但也不清楚樟林的山青麻跟汕头的益母草是不是同一个品种。因为汕头市场上卖的益母草扎成一把一把的，非常稚嫩，没有枝条，好像只是幼苗，不知道长大了是什么模样。而樟林卖的山青麻是大棵的，叶子是一层层的塔状，叶节之间开着花，叶片三裂状有点刺感。樟林人怎么吃益母草呢？除了做肉汤之外还有益母草煎蛋，最特别的就是益母草炒饭。这益母草炒饭是怎么做的呢？就是把益母草切碎，煎点猪油热锅，倒入益母草翻炒至变软，加入冷饭（凡是做炒饭都要用放凉的饭来炒才颗粒分明，不糊，好吃）继续翻炒，再敲鸡蛋下锅，最后再炒几分钟到鸡蛋熟了就可上锅啦，热腾腾中有一股淡淡的药香！这样炒出来的饭香气扑鼻，饭粒有弹性，益母草有嚼头，苦中带甘，风味独特，回味无穷。舀一勺入口细嚼慢咽，真是别有一番滋味在心头啊！
    做益母草炒饭需要注意的一个要点：必须用猪油来炒才完美。因为益母草带点苦涩味，叶偏粗硬，需要用猪油才能提香、滑嘴。益母草在潮汕民间常用在药膳，比如益母草瘦肉猪血汤，益母草鸡蛋汤。益母草有补血益气、清热解毒、祛瘀止痛的功效，而其性微寒，所以吃益母草一般都是在早晨或是中午，晚上是不吃的。已经很多年没吃益母草炒饭啦，打算再去买一把回来做炒饭，回味一下旧日时光！