带你一起感受潮汕“美食孤岛”

　　旅行的时候，最喜欢的事情莫过于一头扎进当地的食肆排挡和市场。
　　潮汕，有多处极富电影质感的小城，繁盛的过往戛然而止。堆满商品的日用小百货，依旧在贩卖塑料热水瓶和老香黄，一扇木头被水泡得发烂的门板后头，一个老人正踩着缝纫机。随意走进一条小巷，头顶一块块手写木牌：“鱼胶、飞禽、走兽、膏药。”
　　门面谈不上精致，然而这里的人们却对吃极其讲究。这座每隔百米就有一家百年食肆的老城是无数老饕的朝圣地，甚至在外的潮汕人只有吃到故乡在地的美味才算心满意足。更有意思的是，任何一份潮汕美食攻略，都找不到外来的饮食，于是这里被人们誉为“美食孤岛”。
　　潮汕人有一个最包容的胃，没有人不喜欢这里热气腾腾的夜生活。入夜的食肆，几十个竹篾次第摆开，风头一时无两。
　　一眼望不到头的打冷明档，得益于“岛民”阿城的经验。十几年如一日往渔港和市场跑货，阿城早已练就了火眼金睛。“从2001年开始，除了大年，我从来都没有停歇过。市场的大叔大姐个个都认得我，早年的时候，我开一辆摩托车，每天都往市场里东走西跑。”
　　平日里笑嘻嘻的阿城哥早已严阵以待，他坚信新鲜食材到饭桌的过程永远都在争分夺秒。
　　惠来神泉港的早市、汕头龙北市场，不亚于东京的筑地鱼市场。每个来挑拣海产的商贩们都打起十二分精神，生怕错过了尖货。一行人跟随阿城没入人流，看着小车鱼篓穿梭不停，人们扯着嗓子各自讨价，夜幕和雾气笼罩下的渔港俨然鱼贩们的战场。
　　如果说午夜是美味的开始，一盘生腌才足够奉为至味。腌蟹血蚶肉质细腻，裹挟着时令海产的甘甜咸鲜，当地人喝粥下酒顿顿不离。不需要任何仪式感，大快朵颐才是深夜大排挡的规矩。毕竟不论山珍海味，还是家常的素炒牛河，深宵都少不了那只烈火烹油的大铁锅和活色生香的市井气。
　　萱叔的鱼生店开了二十几年，藏在市场的一条小巷里，每天下午5点开业，没有指示牌更没有美食网站的推介，但这些都不影响当地老饕依旧对这里趋之若鹜。
　　常年挂在脖子上的毛巾，染着鱼腥味的围裙和长靴，不时溜达到身旁的小木凳斟茶。人们也开始三俩成群在砧板前围观，萱叔一边谈笑风生一边下刀片鱼，面不改色薄厚却不差毫厘，不一会儿竹篾上已堆起了晶莹剔透的小山。
　　沿街早已争相冒出不少鱼生档，却毫不影响角落里的红火。
　　不同于日料鱼生，潮州鱼生口感包罗万象，蒜片、腌橄榄、杨桃、菜脯、萝卜丝……配料自行搭配。萱叔店里只卖草鱼生，一定要选吃草长大的鲩鱼，开餐前饿上三两天。鱼尾开刀放尽血，放回水里游至筋疲力尽，任北风吹干水分即可下刀入席。悬挂着的鱼肉在白炽灯下忽闪着银光，看着让人瞠目结舌。
　　不论何处都能让你体会当地人对鲜味的苛求和本味的执着，不论何时都能够满足你的口腹之欲，这就是这座美食孤岛的魅力。
　　来源：深圳卫视宅人食堂

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来 源： 摘自“汕头日报”2018、6、28