潮人与工夫茶

　　梁实秋先生曾慨叹“茶之浓酽胜者，莫过于工夫茶”。用什么茶叶？铁观音、龙井、碧螺春、香片、大红袍、普洱皆可，不过喝得最多还是本地乌龙茶，它多种植于潮州凤凰山一带，分为单枞、黄枝、水仙等品种。凤凰山我曾打算去，但终未能成行。潮剧里《辞郎洲》第一场的“凤凰劝郎”，指的就是那个地方，它的周围曾是畲族的聚居之地。
　　潮汕人喜欢管茶叶叫“茶米”，这可能与他们嗜茶若命、茶与米不可分有关。自古以来，家家开门七件事，柴米油盐酱醋茶嘛。我爱喝茶，只是一种习惯，对茶并不内行，只觉得本地乌龙要比别的茶多一股山野之气，醇厚有肉，粗砺舒张，苦涩而后喉底回甘，当地人称之为“有喉底”。这种感觉有点像我初识宾虹老的山水，墨墨团团，艰涩难懂，看久了方能喜欢上。
　　这种“有喉底”的茶汤，是能够提神醒脑的。每次返故里，一喝此茶，当夜必失眠，不过奇怪，第二夜喝得再多也能安然入睡。这种茶还有个特点，“搜肠刮肚”，所以我觉得它更适合于饕餮大餐之后饮用，清除油腻，帮助消化。说到清除油腻，我倒想起一个与茶有关的故事来，儿时听的，简直有点惊心动魄：有个女人想谋害继子，每餐以白如凝脂的猪朥给他拌饭吃。没多久这孩子便面黄肌瘦，连说话的气力都没有。私塾的先生知道后也不吭气，每天饭后只管给他冲几杯色如酱油的工夫茶。我不知道他用何茶叶，反正继母看着那孩子一天天变得壮实，后悔不迭，也给自己的亲生小儿喂猪朥，不出半年便将他送上了黄泉路。奸人不能得逞当然是件快事，只可怜那不懂事的小儿枉送了性命。
　　更多时候，饮工夫茶却是以一种生活的情趣呈现，良朋欢聚，亲人重逢，酒后清谈，静夜赏月……一般说来，有茶俗的地方多有茶馆，以闲逸闻名的蜀地就不必说了，据说苏州旧时的茶馆也不少，他们把上茶馆叫做孵茶馆，吃完早点喝茶水，久坐不肯离去，直到把肚里的东西消化干净。粤地也有喝早茶的习惯，有次外地朋友来深圳，我邀他们喝早茶，到了茶楼，看着那些点心一小笼一小碟地起，烧卖、虾饺、凤爪、叉烧包、肠粉、啫喱糕、皮蛋瘦肉粥……他们面面相觑，原来怕一大早喝茶挨饿，他们早在路上就填饱了肚子。
　　潮汕平原却少茶楼，原因很简单，几乎家家户户都备有齐整的茶具，饭后一杯茶，客来便“起火”，谈生意也要先饮茶，几盅润喉气氛便变得轻松亲切，化矛盾于无形，彼此间坦诚相见。我一直以为，潮汕人能做大做好生意，工夫茶功不可没。
　　关于茶与做生意，家乡还有这么一个传说，某先生嗜茶成癖，无暇他顾，导致家道中落沦为乞丐。某日路经一茶铺，见老板正冲工夫茶，茶瘾又犯，上前乞要一杯。老板暗想乞丐不乞食物，却乞茶，奇怪。遂给他一杯，待他饮完后问，此茶如何？某先生竟随口说出茶种、产地还有制茶工艺上的缺失。一席话让老板刮目，立即请入店堂细叙，力邀他以技术入股。合股后某生竭尽心力把茶铺经营得红红火火，老板却只给他够吃够穿的小钱。某先生心存疑虑却又羞于启口，三年后归故里，始发现茅草屋已变成了大瓦房，方知老板早就将他应得的红利拨回家中。这个故事，自然是茶事改变人生的一个例子，但更重要的是，它传达了传统道德中的“信”和“义”。
　　所以饮工夫茶更是一种文化，一种精神，世人称之为“茶道”。小时我并不知道，长辈们那些司空见惯的冲茶程序、动作其实有着一种形式美：候汤、洗茶、刮沫、淋罐、烫杯，特别到了洒茶，因为洒必各杯轮匀，称为“关公巡城”，又必余沥全尽，称作“韩信点兵”……就是给茶叶取名，也是一种形式美，家乡对乌龙茶叫得比较随意，倒是好些外地茶叶都拥有好听的名字。几年前，有四川朋友给我寄过一种苦丁茶，泡在水里舒展开来如细嫩新叶，把水也染得绿盈盈的，名字就叫“青山绿水”。我在成都还喝过一种茉莉花茶，虽普通，名字却不俗，“飘雪”，美得让人不忍啜饮。
　　日本的茶道是最注重形式美的，那种考究与拘泥有时让你觉得近乎病态，擦碗、接物、品饮、观赏茶具乃至说话等，都有着一套严格繁琐的规矩。相比之下，我更喜欢像工夫茶那样，重视品饮的享受，讲究自然、随意的操作和雅致、幽远的情趣。就好像“临风一啜心自省，此意莫与他人传”那样，多么美妙的玄思与境界啊。不过倘若要细究，工夫茶也自有一套高深的“茶道”。就说那三只茶盅，组合起来便是一个“品”字，品茶，能识人品，知其素养也。乡人陈香白先生的《潮州工夫茶》还谈到淋杯后的“滚杯”，将一杯侧置于另一杯之上，中指肚勾住杯脚，拇指抵住杯口并频频向上推拨，使侧置之杯作环状滚动，叮当之声轻奏，这其中便蕴藏了工夫茶之“圆道”思想，个体生命的律动通过白杯的圆转与宇宙的大循环融为一体。“关公巡城”、“韩信点兵”也一样，通过回环往复显示了“茶道”对生命价值的尊重，品茶者不分贵贱一视同仁。
　　好像是，陆羽之后才有“茶”字，也才有茶学。“茶”字拆开来就是“人在草木间”，它再次印证了人类从古至今渴望与自然和谐共生的美好愿望。潮籍作家廖琪先生有部长篇小说叫《茶道无道》，就是以茶事为主线，通过跌宕起伏的故事穿越历史烟云，揭示了“茶道即人道”的深刻内涵。
　　我喜欢茶，还喜欢饮茶时的那种氛围，知堂老人在《喝茶》里这么说，“喝茶当以瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。”光从这句话你就可以判断，知堂老人是感性的。也只有感性之人才能发肺腑之言，做优游之梦。艺术之于现实，不正是一个梦么？知堂老人所说的这种饮茶场景，我并不陌生，这也是我那么喜欢宋代诗人杜耒那首《寒夜》的缘由。
　　诗说：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。客人来了，炉火正旺，一股醇厚且带着暖意的茶香弥漫了整个房间，亲情、友情与外面的严寒冷酷形成对照，再加上朗月疏梅，思想已进入了另一种境界，在这种境界里，还有什么俗事烦恼不能抛却呢？

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来 源： 摘自“汕头日报”2018、5、20
作 者： 厚圃