夏日窑番薯乐趣多

    潮汕地区盛产番薯，所以番薯于潮汕人的日常生活关系很是密切，对于番薯的吃法，也很是讲究。民间有一窑二焐三烤四蒸之说，最好吃的当然是窑番薯了。
    在夏天，热番薯下肚，太阳毒毒地晒着，遍身汗津津的也是一种乐趣。
    窑番薯，是于翻过的番薯地里或于一个空阔的田地，找来已风干了的土块，在地面挖一个坑，再把坑的四周散土抹平，留出一个烧火的缺口，于坑的四周，一圈一圈地垒，垒几层后，再于留出的缺口上架上一块较长方的土块，这样，窑门就留出来了。然后再垒，一层一层地往上缩，往上收，至顶端，窑也就完全密封了。就这样，砌成了一个窑。接下来，再用一些稻草，或是晒干的番薯藤、竹枝竹壳柴片等烧火，直至把土块烧红烧透才熄火，再把窑内的灰烬掏出来，用土块封住窑门。用小竹枝，于窑顶捅一个小洞之后，往洞口里面放番薯，放几个就捅几块烧红的土块，把番薯包裹。就这样边放边捅，直至窑灭于无形。紧跟着，用砖块或锄头把土块敲碎，让烧红的细土把每个番薯严实的包裹，再于上面覆土，边覆边敲边压，一层一层的土往上覆往上压。直到用手捂着，不感到有热气散发出来才算完工。从熄火至捅窑，到放番薯、覆土，只是一会儿的工夫，动作越快越好，因为热量散发得越少越好。
    敲窑之后，须等上几个小时，让热土把番薯焐熟。
    两个小时后便可“开窑”，大家争着翻土寻番薯。用瓦块，小心地拨开一层层土，越拨至里层土越热，并散发着熟番薯的焦香。拨土至里面时须小心，要仔细地往外拨土，因土与番薯的颜色一样，一不小心便会弄坏窑熟的番薯，当带有薯皮或薯肉挖出，那就白白地浪费了番薯。窑出的番薯，是热土烤熟的，番薯呈焦黄焦黑色，用手掰开，香味扑人。红红白白的肉，白烟袅袅，薯香钻鼻，吃上一口，甜甜松松的十分可口。窑出来的番薯，那种好吃的味道，是煮的蒸的番薯，所难以具有的。有如吃烤韭菜一样，那种香味，令人难忘。
    窑番薯，小孩子图的是那份好玩、好吃，大人们图的是那份休闲的乐趣。现在有些城里人，为了寻找一种返璞归真的感觉，为了寻找童年一份美好的回忆，也不惜驱车，走进乡村窑番薯……不仅如此，许多商家也在乡下开起了农家饭店，窑番薯窑鸡，生意特好。

你是本文的第609位读者
来 源： 摘自“汕头都市报”2014、6、11