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橄榄炭最为珍贵难得。那是以橄榄剥肉去仁之核，入窑室烧，去除烟气，剩下煤屑，以之浇水，焰火呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢。其次是甘蔗炭，再次是荔枝木炭。而潮人煮茶，多用绞只炭。其优点是木脂脱去，烟臭无存。敲着有声，碎之莹黑，一经点燃，室中还隐隐可闻炭香。 （潮 事）
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