源远流长的潮汕粥文化 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    在阅遍珍馐美味后品上一小碗粥，这种奢华之后的简朴，是人们从生活的绚烂中回归淡泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真
    粥是我国饮食文化的精粹之一，“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”，明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中对粥这一具有悠久文化传统的美食进行了美轮美奂的描绘。由于饮食习惯和文化内涵的差异，北方的粥略显粗放，多用五谷杂粮，一如北方汉子的豪放大气，简洁明快。南方的粥绵软细腻，花色繁多，小火慢慢熬制得翻滚沸腾，香气四溢，恰似南方女子的温婉细致。在广东尤其是在潮汕等沿海地区，粥因海鲜之利，其丰富和鲜美是别处难以比拟的。
    潮汕人喜喝粥，善喝粥，区区一碗粥，可以变幻出无尽花样来。清光绪年间，黄云鸽编写的《粥谱》中记载，潮汕粥的品种多达247个，食粥之风源远流长，历久不衰。潮人煮潮粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或鉎锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅端起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。
    如果嫌白粥不够味，有专门烹制香味粥品的摊档来满足你的味蕾。天下各种美味，均可入粥：新鲜鲍鱼、鱿鱼丝、蚬、虾、鱼等，不一而足。粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜料生滚片刻，便成一煲煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处，在于材料鲜美爽口，粥底绵滑有味，两者相得益彰。佐料有瘦肉、牛肉丸、鱼丸、生蚝、猪肝、淡菜等，随你自由组合。
    要保证粥的质量，就必须要用上好的大米，一般要选出产自春季或者6月上旬的新米，胶质比较重的米是上佳选择。然后用大火煲最少半个小时，目的就是要把粥水煲成米浆，既煲出稻米香味，也带来口感新体验。这种煲成米浆的粥，要全程用明火煲煮，用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。潮州咸粥无论下什么海鲜，肉碎都是必备材料，因为肉碎能给海鲜提味。清代袁牧《随园食单》中语“见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”，如此方是粥的最高境界。此粥滑入喉咙时，那种粘稠适中，柔腻如一的温热美味，立刻变得亲切温暖，让人百食不厌。配上潮汕秘制豆酱、潮汕三宝——花生、咸菜、萝卜干，以及特色的潮汕家乡小食牛肉丸、香煎蚝仔烙、潮式拌海蜇……更是回味无穷。
    食粥可养胃气、生津液；既能充饥解渴，又能养生益胃。粥有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少维生素的流失，并使矿物质能够融入粥汤中，更具有营养价值。吃粥还有一大好处，它清爽可口，易于消化。既解口腹之欲，又无增肥之虞。
    蟹粥的鲜甜、绵滑，鱼粥的鲜嫩，蔬菜粥的清爽……潮汕地区的粥总能让你有“大音希声，大象无形”的感觉。有潮汕人的地方必有美味的粥品，在潮汕地区的深夜或凌晨，街边的大排档永远是灯火辉煌。各种佐粥小菜不下三十种，罗列在长台上任君选择，另一边则是明炉砂锅，跳动着欢快的白粥。在阅遍珍馐美味后品上一小碗粥，这种奢华之后的简朴，也是人们从生活的绚烂中回归淡泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。