桃山芥蓝 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    “桃山芥蓝”，又名桃山格蓝，作为潮汕地区传统的土特产，以其色、香、味俱佳而深受潮人的喜爱。
    “桃山芥蓝”盛产于揭阳桃山乡（今揭阳市揭东县炮台镇桃山村），迄今已有三百多年的历史。
    桃山芥蓝高杆黄花，以其香、脆、酥而名闻遐迩。该村村民巧手兰心，烹调出各种各样的菜式。其中，爆炒芥蓝是桃山人最为拿手的佳肴。其做法是先将芥蓝菜洗净切成寸长，用猛火热油爆炒一二分钟，立即盛于盘中端上宴席。
    这里还有一段民间的传说，叫做“桃山媳妇炒芥蓝惊死老大家”，原来古时有一桃山姑娘出嫁到外村为媳妇，第一次下厨炒芥蓝，因火力太猛，即投下芥蓝并洒上清水，其时火红的鼎面迸出“劈啪”的爆响声，而勤劳的婆婆由于连夜织布，加之身体虚弱，骤然间被突如其来的声响惊倒身亡，家人责怨媳妇害死婆婆，闹上公堂，后经多方调解，才平息了风波。
    古时，桃山芥蓝的产地仅在该村红门楼围二畦“厝斗地”。园主结合气候土壤适量浇水施肥，精心栽培，不断摸索科学种植芥蓝的经验。当芥蓝长至四五寸可以整株收获时，他故意留下临地面的二三片菜瓣，让菜茎发芽至三四寸再割，俗称“芥蓝样”，芥蓝开花时菜杆不宜太高才割，这样味道更加鲜美可口。