潮汕的番薯粉和磨钵 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    近日，堂叔从泰国回乡探亲，我们几位族亲想请多年未回乡，年近九旬的长辈到酒楼聚餐，堂叔却说：“山珍海味我在海外都吃过，这一次，我想吃一顿家乡的炒番薯粉条。”我辈遵命，堂叔吃得津津有味，还语重心长地说：“粉条香，但磨粉难呵！”
    堂叔的话让我感慨万千，少年时家乡的磨薯声又在耳边回响。记得农历十月，天高云淡，金风送爽，正是收获“大冬”番薯的季节，家家户户墙边、屋角、床下都堆满了番薯。这时，有“薯粉之乡”称誉的山村，大人小孩都忙着磨薯粉了。磨薯的唯一工具是一个陶制的大“磨钵”，磨钵直径约80公分，内壁刻有密密麻麻的粗纹，磨薯的乡亲把番薯拿在手里，反复在磨钵四周摩擦，这时，番薯被磨成糊状，丢落在磨钵里，磨薯人手指要缠上细布，防止擦伤，往往磨满一钵番薯时，已经汗流浃背。这时，要把磨烂的番薯放在木桶上面的麻布里，用清水反复冲洗，两手搅拌，流到木桶里的水沉淀下薯粉，经过24小时之后，把水倒掉，木桶底层出现一层白白的东西，铲出来晒干之后，就成番薯粉了。
    少年时，我常站着看母亲磨番薯，有时想帮忙一下，可是磨不上几圈，手便酸痛不已，母亲说：“头回大酸，二回小酸，三回四回就不酸了，任何工课都是练出来的。”我走出老屋，村头巷尾，大榕树下，老屋院子，到处是磨薯之声“霍霍”，那此起彼伏的磨薯声，还有树上鸟唱蝉鸣声，田野啯啯的蛙叫声，汇成山村欢乐的协奏曲。
    家乡的薯粉雪白如银，称为“雪粉”，其质量是远近闻名的，上世纪50年代，村里派人把各家各户的薯粉收集起来，销售到汕头、广州、香港等地，也有被外贸部门收购出口，远销东南亚、欧美各国的。这时，要用小木船沿着练江，运到汕头。记得有一次，我从家乡顺便坐运粉船回县城上班。古朴的小木船行驶在碧波粼粼的水面上，低飞的水鸟，不时见渔船抛网捕鱼，坐在船上，耳边又好似远处传来“霍霍”的磨薯声，想到磨薯乡亲的辛勤劳动，产品漂洋过海，换来丰硕成果，心里感到甜蜜。
    家乡的薯粉也有过很多佳话。改革开放之后，一位台湾同胞回乡观光，在香港买了几袋“上等雪粉”回乡准备赠送亲人，虽知到家乡一看，这些上等雪粉正是村内粉厂出品的，老台胞哈哈大笑说：“反正肥水不流别人田。”谈到这些往事，堂叔说，我青年时也在家乡磨过薯粉，如今老家的磨钵尚在。记住了磨钵，就记住了老家，磨钵还蕴含着精神与情感的记忆与传承，留了磨钵，就留住了游子的归心和向心，系牢了民族精神的根，温润了炎黄子孙的心。
    上世纪60年代以后，农村有了机械的“碾磨机”，磨钵失业了，村里“霍霍”的磨薯声消失了。改革开放以后，种番薯的人也少了，碾磨机也失业了，喜欢吃粉条的村民要到集市买粉条，这些包装精美的粉条，是现代先进工艺生产的，乡亲们说，过去吃番薯是填饱肚子，现在吃番薯、吃薯条是享受美食，时代不同，粉条的身价比鱼肉还高了
    几十年前的磨钵已成为“文物”，然而，儿时“霍霍”的磨粉声仍似一首悦耳的歌曲，久久回荡我的心灵。