“豆腐花、草粿——”

    街面上响起“咚、咚”清脆的敲碗声，对潮汕人来说熟悉不过了。这是叫卖草粿的声音。多少年来，这种敲碗叫卖草粿的方法一直没变，延续至今，成了潮汕人对草粿这种传统小食品约定俗成的交易信号。而卖豆腐花就不同了，卖豆腐花的小贩会尽量扯大嗓门拉长腔调喊着：“豆腐花……”
    上世纪六七十年代，潮汕城乡的大街小巷，卖草粿豆腐花的小推车来回穿梭，敲碗声、叫卖声不绝于耳。
    盛夏季节是卖草粿、豆腐花的旺季。据卖家介绍，熬制草粿的主要原料是草粿草，草粿草加水后需慢火熬制10个小时左右成浆液状，然后过滤去余渣再按1斤草粿草约4两地瓜粉的比例勾兑入地瓜粉浆，冷凝后即成。卖家卖草粿时操一把小铁铲，三下两下刮几片草粿盛于碗中，然后利索地将碗中的草粿用小铁铲“嚓、嚓”切花，撒上白砂糖，一碗热气腾腾夹着甜香的草粿就递到你的手中，若凑巧碰上刚出炉的草粿，卖家多刮些凝结于上层的草粿皮吃，其胶绵柔韧性更胜一筹，是草粿中的上品，保准你吃得咂舌叫绝。
    豆腐花则是用浓豆浆烧沸后，按1斤黄豆勾兑3至4两地瓜粉的比例兑入粉浆，同时按每桶豆腐花半小茶杯石膏的比例加入石膏助凝结，豆腐花即告做成。

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来 源： 摘自“汕头都市报”2015、7、5
作 者： 小粤 小杰