潮汕冬季鱼类食俗（1） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    (1)、冬季鱼鲜
    冬季上市的鱼，其汛期不少是由秋季延续而来，如龙舌鱼、鲶鱼、带鱼以至草鱼、鳞鱼等淡水养殖的四大家鱼，秋天有产，冬天仍很肥美。
    也有些鱼冬季为旺汛，翌年春初仍源源应市。下面介绍冬季鱼类的民间食俗：
    1．金龙鱼(学名大黄鱼)
    金龙鱼又名大黄花鱼，俗称红瓜。头大而长，口大，背灰黄，腹部呈黄色。主要分布在东海和南海，舟山群岛和南澳岛出产最多，9月至11月为旺汛，
    金龙鱼肉质细嫩，肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，是珍贵产品。民间食俗为生炊、半煎煮或坟蒜。金龙鱼鱼鳔大的可干制成名贵的黄鱼肚(金龙鱼胶)。
    金龙鱼每100克食部中约含蛋白质16.2-19克，脂肪0.8-3.2克，钙33-188毫克，磷25-160毫克；还含多种维生素。金龙鱼味甘性温，具有滋补填精，开胃益气的功效，金龙鱼胶有大补元气、调理气血等功效。
    2．红口鱼(学名小黄鱼)
    红口鱼与金龙鱼颜色与形状相似，体延长，侧扁，与金龙鱼不同的是，红口鱼的鳞片较大，尾柄较短，上下唇等长，前端呈尖形，本地区浅海线及近海的江河有产。
    红口鱼肉最鲜嫩，骨刺少，肉易离骨，是上等海味佳品，民间食俗是用来煎煮或坟蒜，保持原汁原味。
    红口鱼每100克可食部中约含蛋白质16.7-18.7克，钙43-175毫克，磷127-210毫克以及多种维生素。
    3．非洲鲫(罗非鱼)
    非洲鲫为广盐性热带鱼类，原产非洲莫桑比克，现我国各地已有养殖，此鱼咸、淡水都能生长，生活于水体底层，食性杂，以植物性食料为主，繁殖快，产量高，体灰黑色，背鳍尖利，尾鳍略圆，体形近似本地鲫鱼。非洲鲫肉质细嫩，但肉质比不上本地鲫鱼，肉间无骨刺，但有土腥味。
    非洲鲫以秋冬上市的最佳。因肉厚而售价不高，收入较低的家庭购买较多。民间食俗是油煎、半煎煮，也有加配料红烧。
    4．斑鱼(生鱼、学名乌鳢)
    斑鱼体延长呈长棒状，前部圆筒形，后部侧扁。头大扁长，全身青褐色，体侧有不规则黑色条纹，腹部灰白色，栖息于水草茂盛及有浑浊泥土水域，性凶猛，以虾类及其它小鱼为食。分布于湖沼江河及池塘、水库，常年有产，冬季最好。
    斑鱼肉嫩鲜甜，肉质厚实，民间常割切鱼片炒食或制汤。斑鱼有补血和收敛伤口的功能，对创伤愈合疗效良好。动手术病人常吃斑鱼恢复身体。此外还有通乳、利水、健脾作用。
    5．鱿鱼(松乌贼)
    鱿鱼俗称柔鱼，潮汕海域盛产，尤以南澳宅鱿最出名。鱿鱼为软件动物，体形如梭，尾部有菱形软鳍，头部有四对较短触须，还有两对长须。体表有赤红色斑点，皮薄如纸。
    鱿鱼无论鲜鱿或干鱿，肉质都极鲜美细嫩。其汛期有春汛与秋冬汛，秋冬汛由农历9月至冬季。民间食用鲜鱿大都是炒或油泡，如鱿鱼炒韭菜花、炒韭黄、炒甜椒、炒芥蓝、炒西芹、炒葱头等。也有用来炒面、炒棵条(盖于棵条及面上面)。鱿鱼有极高的营养价值，含蛋白质60％。干鱿更芳香扑鼻，烤、炒、制汤都极鲜甜爽口。