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火红的金凤唤醒了鸣蝉，鲜薄壳便上市了。

这种潮汕海边独有的海贝，因壳薄而得名，又因其形酷似葵花籽，个头比葵花籽大，也有人叫它海瓜子，它甚至还有个好听的名字“寻氏肌蛤”。薄壳肉饱壳薄味道鲜美营养丰富价格又便宜，当令时节，便常常出现在潮汕家家户户的餐桌上。

薄壳生长在近海的滩涂或礁石上，每一粒薄壳从壳内向壳外伸出一条足丝，一条条足丝在浪潮的推搡中和海涂绞在一起，我们叫薄壳碇，它咐吸在海涂上获取营养。它们就这样群聚着，用群体的力量脚踏实地抵风御浪连成一个部落。碇上紧挨着的一粒粒薄壳，紧紧地缠绕海底石头的缝隙，温柔地依偎着绵软的海涂，丰润一身膏腴。它们是水底漾溢着的歌谣，风浪里唱着高音，微波里舒缓低吟，静水里来个休止，那透射进来的日光，幻化为优美的旋律，真是人见人爱的小精灵。

炒鲜薄壳是潮汕海边人家老少喜欢的美食。小时候，我们小孩子常常在夏天下午被大人叫去摘薄壳。因为图一餐鲜美的炒薄壳，便也心甘情愿老老实实坐在小凳子上，将薄壳从碇上一粒一粒摘下来，抛进一个水桶里。摘薄壳时，如果用力过猛，会将肉从壳中拖出来；力度不够，碇丝易断，会留一段在薄壳里。大人教我们用一只筷子在水里绞几圈，便容易把残留在薄壳上的碇丝去掉。摘好了的薄壳盛在小桶里，洗净，沥过水，便可以落鼎了。

潮汕美食多是“厚油热火香鱼露”做出来的，看大人炒薄壳，也要先用旺火烧热鼎腹，可油就不能“厚”，加多了太腻，抢了薄壳的香味。油一落鼎，就得身手敏捷地拿几个蒜头拍扁，和着香鱼露一起往鼎里倒，让它们“哔剥哔剥”低舞一会，再将原先准备好的香菜“九层塔”，与薄壳一起倒进鼎里，“喳”的一声，白烟升腾，便赶紧用铁勺在鼎中“噼哩啪啦”左右猛翻快炒，一股无法言说的奇香就会飘溢出来，刺激你的味蕾。如此奇香，不单是大海的味道，还在于与九层塔的结合。

九层塔我们乡人叫金不换，意思无非是它的味道是金子换不来的。金不换是薄壳的情人，两个凑在一起，各自的味道被激活起来，互相渗透，效果就不一样了，两个走在一起，都将自己的长处发挥到极致。这绝配的香味是“无孔不出”的，它不光充溢着整个厨房，还从窗口飘逸出去，在长长的小巷溜达，闻到这香味的行人便会问：“谁家在炒鲜薄壳？”谁不能辨别这味道，谁就不是正宗的潮汕人。就如同谁炒鲜薄壳不配金不换，就是不懂煮食的“伙头军”一样。他俩就是绝配，形影不离，互相体贴。潮汕农村谁家没栽一两盆金不换，你看看摘了薄壳余下的碇，有的人家还把它贴在金不换的花盆上，让碇上的残肥去营养金不换的亭亭之身。

当你看到薄壳在热情的氛围中张开嘴巴笑了，露出白的、黄的，甚至是红的肉来，就要在她的笑意未收时赶鲜上盘。不然，薄壳肉收缩，瘦了，味道便不鲜美。再炒，干瘪的肉从壳中剥离开来，不仅味道会失去一半，也没有那“肉肉”的口感。尝炒鲜薄壳就在于“尝鲜”。

全家人围坐在一只八仙桌上，主攻方向都冲着薄壳，这边“唧唧唧”，那边“唧唧唧”，谁也顾不上说话，不一会儿每人面前都堆着一座小小的薄壳山。薄壳鲜美，盆底那汤汁更是下饭的好料。三年自然灾害那年头，配给的大米黄粒多，干硬无味难以下咽，我常常将盘底的薄壳汤淋在饭里，米饭也就顺顺落肚。

那时候，我们多盼望在街头巷尾听到“买鲜薄壳哎，又红又大粒”的声音。