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茶的历史悠久，喝茶也是中国人的一大传统。喝工夫茶更是潮汕人的一个生活习惯。

虽然喝茶是一件司空见惯的事，但是茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握及积累不少相关的知识和经验，如何对茶进行挑选鉴别？

郑惠丰先生作为汕头工夫茶艺的非遗项目传承人，他对选择茶有着自己的见解。上世纪八十年代初从华南农学院茶叶专业毕业后，一直从事与茶相关的工作，谈起茶的特性及选择如数家珍，他说，茶叶的好坏，人们经常从色、香、味、形四个方面鉴别，即茶外形的整碎、色泽、嫩度、条形、净度以及茶内在本质质的汤色、香气、滋味、叶底等指标去判断，这些是必要的，但是不少人往往忽视了茶的“出身”，即茶的生长环境。

不同环境生长的茶叶，可影响到它的品质。一般来说，茶树是好酸性的植物，喜好在年平均温度20℃左右的气温下成长；终年有云雾笼罩，水质好且排水良好的地方，能够长出较好品质的茶叶；海拔高的山区比海拔较低的地区要好；其他诸如空气、雨水等较不受污染的地方也是茶树生长的好环境。他以白叶单丛茶为例介绍说，“好山、好水、好林”出好茶，白叶单丛茶产于广东省饶平县岭头村。单丛是继岭头奇兰之后，在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。

饶平地处粤东南部，濒临南海；而岭头地处凤凰山麓，海拔400余米，境内山岭连绵，竹木交荫，云雾弥漫，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，地质疏松，实乃天然的宜茶之地。

赤叶单丛茶更是岭头单丛茶中的名贵品种，其生长要求很高，要求高山，早晚要求有云雾环绕，要求有适当的日照和原始的土壤，不施肥、不喷农药。茶树基本处于原始野生生长状态，又由于其土壤相对于田园管理的较为贫瘠，所以其茶叶颜色较嫩黄，经过一番精心地加工之后，成品茶不像其他乌龙条形茶那么的乌黑光亮，而是呈偏褐色，是以当地茶农也把它叫做赤叶茶。

赤叶单丛茶产量较白叶单丛茶要少得多，是以价格也比白叶单丛茶要高一些。以春冬品质最好，春茶色泽黄褐似鳝鱼色，条索均匀，细长，滋味甘醇，气味沉香，有花蜜之香。冬茶条索粗大，呈黄褐色，气味飘香滋味醇厚。去年刚刚出品的“双髻娘山”单丛茶和红茶，就是用赤叶单丛茶制作的，目前在市场上已经成为“高端”的功夫茶，日前更是在中国（广州）国际茶业博览会“全国名优茶质量竞赛”中双双获得“金奖”。红茶还成了很多航班头等舱的专用茶叶。这两种茶之所以在短时间内迅速“走红”，除了秉承传统制茶精髓，由摘青、晒青、摇青、发酵、杀青、揉捻、烘焙等十二道古法工序制作，以及资深制茶大师及专家团队的创新之外，还得益于双髻娘山得天独厚的自然环境，双髻娘山位于“潮汕屋脊”的韩江和黄河岗的分水岭，与凤凰山、大质山一脉相连，是著名的领头单丛茶产地。主峰海拔1036米，山上终年云雾缭绕，双髻娘山难得的火山岩地貌，肥沃的黑色火山泥土，优质的山泉，为茶叶的生长和种植带来了天然的便利。依山水、近森林，不喷洒农药、不灌注激素、不施化肥的纯天然生态种植。精心培育，使双髻娘山的茶叶浓香醇厚，饮后颊齿留香。

郑惠丰认为，人们常说“高山云雾出名茶”，这个没错，不过在选择高山茶叶时，如果有条件的话，还要了解产高山的土质、水质、施肥方式及周边是否有环境污染，真正做到好山好水、无污染且纯天然生态种植的高山茶才是真正的好茶。