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　　我爱食鲜薄壳，我想潮汕人没有几个人不爱食鲜薄壳的。古人有因七月秋风起而思食家乡鲈鱼。潮汕近海，当爽爽秋风从头上掠时，众多众多的潮人首先想到的便是：哦，鲜薄壳要登场了。
　　薄壳味美形也美，它有个好听的别称：凤眼，便是对这种海里生物的惟妙惟肖写照。假如你生有一双美目，潮人就喜欢用“薄壳目”来形象的描述你。它的壳呈碧绿色，薄薄的，半透明的，晶莹晶莹的，可以窥得见安卧在里面的胴体。秋天的鲜薄壳，它的胴体成熟而健壮，饱满而晶黄，有人说像灌饱浆的谷粒，有人说它像一条快吐丝的蚕儿。总之，若是把鲜薄壳洗摘干净堆垒在一起，便是一盘黄绿相间的翡翠或玛瑙，真个秀色可餐也。
　　鲜薄壳味美而易食。买来之后摘掉根须，洗净泥沙（现在市面上已有卖摘净的，就更方便了）就可以煮炒了。炒时须“旺火、薄油、香鱼露，猛翻猛炒”。具体操作如下：蒜头几瓣，金不换适量，倒进油后先爆炒蒜头，金不换和鲜薄壳一起倒进锅，只听“咋”的三两声曝响，这时右手翻炒，左手倒鱼露，要动作迅速，不可停杓。在炒的过程中，只见“翡翠玛瑙”在锅里开花怒放，“噼里啪啦”一串串脆响，香味直窜脑门，诱发你的食欲。只一两分钟功夫，一盘海鲜食品就可以摆到桌上任你享用了。
　　炒鲜薄壳，费时不多，技术性不强，人皆能为之，实在是生活中的一种享受呵。
　　炒薄壳离不开金不换。金不换是一种草本植物，具有芳香、清凉特点。有除腥去膻作用。炒薄壳时放进适量金不换，不仅可以去除腥味，还能可以闻到一股诱人的植物香气。难怪叫它“金不换”。薄壳不仅可以鲜炒，还可以腌制成咸薄壳，咸薄壳有美称，叫“凤眼鲑”，还有美妙传说。一是南逃潮州的宋朝最后一任小皇帝宋帝吃了此物直赞好吃好吃，问这是何美味，来人不敢说此乃名不见经传的薄壳，便灵机一动，以形命名，说此乃“凤眼”也，一是跟潮州明代尚书黄锦有关。笔者发在《天南》的故事《尚书爷和“咸薄壳”》，说的就是黄锦向京官们宣传家乡咸薄壳，既让北京人尝到潮州美味，又解了乡亲经济难题的故事。确实，咸薄壳另有一番味道，很开胃，是早晨佐餐佳品。
　　旺季时，采摘上来的鲜薄壳一时卖不出去，还可以加工成“薄壳米”。
　　论产量，论质量，外地“薄壳”确实和潮汕“薄壳”无法比拟。而能纯熟掌握“打薄壳米”技术的则非澄海盐灶乡人莫属。方法是将鲜薄壳倒进锅（鼎）中，在沸腾的水中用一双筷子不停的搅动，将附着在薄壳中的“锚”和泥土分离，将肉捞上来，让壳沉下去。要除“锚”、去壳、清除泥土杂质而又要让薄壳料肉粒粒完整无损可不是一件简单的事，其技术在炉火的掌握和一双筷子的灵活运用。盐灶薄壳米远近闻名，已成为当地的有名特产，直到现在，不光在潮汕，就是在东南沿海其它渔村，也只有盐灶乡人能够掌握这门技术。福建闽南地区也有些地方也曾试尝将薄壳加工成薄壳米，但都没有获得成功。可以这样说，鲜薄壳、咸薄壳、薄壳米是货真价实的潮汕特产，传统美食。
　　我爱薄壳，不管是鲜薄壳还是咸薄壳、薄壳米。希望有一天，这种色如“翡翠玛瑙”的美味能和“护国菜”一样登上大雅之堂，以此”潮字号”两道“山珍海味”宴请海内外贵宾级人物，也让他们大快朵颐。“护国菜”本和鲜薄壳一样出身山野，只是越来越贵族化，我不希望薄壳也走这条路，离平民百姓越来越远。但我希望它能和护国菜平起平坐，既乐身居山野，也能堂而皇之入得厅堂。