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除了生活中的风俗象征和医药作用，艾草还是餐桌上的一道美食，清炒、凉拌、煮汤均可，还可以与糯米粉做成糍粑等传统小吃——

春天至，草木新绿令人心怡，对爱吃的人来说，更喜的是各种山野菜——荠菜、蒲公英、蕨菜、苦菜、鱼腥、艾草……也开始吐绿了。

除了生活中的风俗象征和医药作用，艾草还是餐桌上的一道美食，清炒、凉拌、煮汤均可。艾草微苦中带有的特殊清香以及药疗与食补兼而有之的作用是别的野菜所不能比的。而且，新鲜的艾草不仅可食用，也可晒干保存备用。

很多地方都有食用艾草的习惯，除了直接做菜上桌，在南方的乡村人们还喜欢用艾草与糯米粉做成一种颜色碧绿油亮可人的叫“艾粄”的传统小吃，有些地方也叫为“艾粿”、“艾粄”、“艾角”、“艾糍粑”。

因为艾粄外观颜色青绿，所以也叫“青粄”；因为只有春天里做，所以又叫“春天粄”；因为清明前后春天气息最浓重的时候做得更多，所以也有人叫它为“清明粄”。做法以蒸熟即可为最常见；也有采用油炸方法的，只是煎炸出来的艾粄颜色不那么青绿喜人，表面是灰黑色的一层；也有蒸熟后，再下油锅煎炸一遍的，炸直表面焦酥、内里柔软的。

因为做艾粄时要入石臼杵打的特殊工序，每到有人做艾粄的时候，这都会成为邻里之间的一道热闹又温馨快乐的事情。而弥漫的艾草的芳香青草气息，令人闻之神清气爽。

艾香千层糕

用新鲜艾叶、鲜奶、白糖制成的千层糕，碧绿的色泽充满春天的诱惑。它开胃健肠，消除消化不良和寒症。

艾粄的制作

原料：糯米粉、白糖。白糖和糯米粉按1∶3的比例。艾草的分量和糯米粉要有1∶2的比例。假设你做10斤糯米粉的艾粄，那至少要有5斤的艾草。当然，艾草放得更多，艾草味会更浓，做出来的艾粄颜色也更绿。

做法：

１、艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，拧干艾草中的水分，煮艾草的水保留备用。

２、把煮熟的艾草盛入石臼中，用木杵捶成草泥，捶得越细、越烂越好。打草泥时，把白糖也逐量倒进去一起杵，与艾草一块杵成糖草泥。艾草糖泥杵好后，用煮艾草时留下的水，加上糯米粉一起和拌成团。如不嫌麻烦，可以继续在石臼中用木杵捶打米团，让艾草的青绿和味道更充分地融入到糯米粉之中，经过再次杵打的米团，蒸出来的艾粄食之会更加柔韧。

３、根据喜好，把艾粄做成长条的、圆形的、角形的、饼状的、丸子状的等等都行，把做好的粄放入蒸艾粄的盆中。入锅蒸熟，出笼即是绿色怡人的自然清新的艾粄了。如果不怕麻烦，也可以像做包子那样，在做艾粄时，包上你所喜欢的各种馅料，再上蒸锅蒸熟。如果想省事，直接把米团在盆中平整地铺一层，蒸熟后，用刀子像切豆腐似的，一块块一条条切来吃也行。