潮汕节庆食品的保健功效 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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民以食为天。潮汕先民在年复一年的欢度传统节庆活动中，也创造了具有鲜明地方特色和有极大保健功效的饮食文化，成为潮汕民间欢度传统节庆活动的一道亮丽风景线。潮汕传统节庆饮食习俗以潮汕自然地理环境为背景，以中医医理为指导，在喜庆与团圆、祭祖敬神、淑世情怀的同时，将保健理念贯穿于其中，力求通过饮食这一人类不可或缺的途径，实现健康平安的生理需求与心理愿望。
　　春节食槟榔——祛淤调脾
　　食槟榔是过去潮汕民间一种十分流行的饮食习俗。旧时潮汕人春节拜年，主人迎宾至厅堂，端上盛放在雅致盘中的槟榔，恭恭敬敬地说声：“请吃槟榔。” 槟榔与“宾临”谐音，具有奉敬客人、深表厚敬之意，但潮汕民间春节食槟榔习俗还有它的保健功效。
　　李调元的《与编修王春甫分赋岭南草木三十首》中有一首专咏槟榔的诗，曰：“南天客果礼尤需，叶少灰多味胜无。我爱红唇尝一颗，颊潮已觉汁如珠。”李时珍在《本草纲目》中记：槟榔“苦辛温涩，无毒”，“苦以破滞，辛以散邪”，能“消谷、逐水，除痰，辟杀三虫”，而且能“除一切风，下一切气，通关节，利九窍，补五劳七伤，从脾调中，除烦，破症结”等。可见，旧时潮汕民间春节食槟榔，具有明显的保健功效。
　　人日节食“七样羹”——清肠祛滞
　　农历正月初七为人日节，潮汕人有食“七样羹”的习俗。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载：西汉魏晋时江南一带的人在人日节这一天，“以七样菜为羹”。潮汕地区属于江南，民俗活动中保存有很多荆楚遗风，潮汕人吃“七样羹”之习俗应是受荆楚文化的影响而形成的。
　　潮俗中的“七样羹”，一般是芹菜、葱、蒜、春菜、大（芥）菜、芫荽、厚合（即“百合”，产于田野，用于喂猪，非中药之“百合”）均谐音取义，以兆吉祥之意。芹菜，谐音勤财；葱，谐音聪，聪明之义；蒜，谐音算，取能计算之意；春菜，谐音春财；芥菜，潮人也叫大菜，谐音大财；芫荽，谐音缘随，取有缘之意；百合，就是百事合想，万事如意。合起来，成为一句吉利语：勤快、聪明能计算，有缘遇，新春发大财，百事合想，万事如意。如果换入韭菜，那就是“久久发财”了，多么美好的愿望啊！
　　潮汕人吃“七样羹”的习俗不仅具有祈祝万事吉祥，延年益寿之意，更是具有保健功效。古往今来，“七样羹”是古代医家提倡菜肴丰盛，荤素兼食的饮食文化，极有利于促进胃肠消化吸收，维持体液酸碱平衡，预防节日便秘，祈祝春节吉祥如意，身体健康。正因为如此，潮汕俗语称：“食七样羹，食老变后生（即年轻）”。
　　清明节食蒸朴籽粿——清风祛淤，清脾健胃
　　朴籽粿为旧时潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。它是用一种叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科）的嫩叶，和米舂粉，发酵配糖，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，有清风去淤，清脾健胃之作用。
　　端午食栀粿、粽子、珍珠花菜——祛热解毒，健胃祛湿
　　端午时节，潮汕千家万户有做栀粿美食的风俗。栀粿也即栀粽，其原料为糯米。旧时的制作方法是用糯米浆配入捣碎栀子（民间通称枝子或黄枝）浸泡去渣后的黄色药液，然后再用铺姜碱液拌匀。由于当今铺姜碱液难以采草药及制作，市场又无法买到，故而就常用碳酸氢气纳（苏打粉）拌入浓茶水与粿浆搓匀，盛放入专用粿帕装入蒸笼蒸熟，便成棕黄色晶润滑的香喷优质栀粿.吃时，用纱线牵拉，切成一片片，醮粘点白砂糖，其色、香、味俱佳，深受人们所喜爱。明朝李时珍的《本草纲目》记载：“栀子，有清热泻火，除烦解郁，凉血解毒。主治胃中热气，泻三焦火，除时疾热，去热毒风等功效。”可见，潮汕人在端午时节食栀粿，是具有明显的健胃去湿保健功效的。
　　吃粽子是我国汉族端午节传统习俗。粽子也称角黍、简粽。相传此俗是为了纪念爱国诗人屈原。据明代李时珍《本草纲目》记载：“古人以菰芦叶裹黍米煮成尖角，如粽榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日，以为节物相馈送，或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”
　　“食粽才健壮”，这体现了潮汕人对端午节食粽子的保健功效的充分认识，正因为如此，端午此日食粽在潮汕十分盛行。粽子，潮人俗称“粽球”。潮汕粽球有三种：角粽、栀粽、枕头粽。角粽是用竹叶、蕉叶包糯米和肉豆等馅料，甜咸二种或甜咸双烹，称为双烹粽球，以汕头老妈宫粽球店所产最为有名，故有俗语“老妈宫粽球——食定正知”的流传。栀粽，也即栀粿.枕头粽产于潮州凤凰山区，因其为长条形，状似枕头，故称。它无须其他配料，纯用糯米制成，其制作非常精细考究：先从山上砍下杉尾、三丫苦、五指胶炆煅，泡水浸出液，澄清后泡糯米，以糯米为馅，制成“大糯粽”，其色泽金黄，光滑柔软，品尝起来，顿觉甘香爽口，肠胃舒畅，别有一番风味。
　　在澄海、潮安一带，端午节的中午要吃珍珠花菜（即白苞蒿），据说可以除去腹中毒素。
重阳节食咸粥——畅胃气、生津液
　　揭阳一带，每逢重阳节有一个颇具特色的习俗，就是差不多家家户户、男女老幼中午饭或晚饭要食咸粥。所谓咸粥，就是以大米为主料，以鱼肉、葱菜、豆干之类为佐料，煮而食之。食咸粥起源与各地登高饮菊花酒，食莲饵以避祸寻求健康同一心态，历代相沿成俗。
　　粥在古代已被视为畅胃气、生津液、益寿延年的食物。宋代诗人陆游写有《食粥》诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”苏门四学士之一的张文潜曾写有《粥记》一文，称粥“肠胃相得，最为饮食之妙诀”。由于粥既可满足人们谋求健康的心态，又可充饥当饭，加上中医认为“谷气可以养人”，因而成为大众化的重阳节食疗佳品。重阳节食咸粥，无疑也具有明显的保健功效。