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旧时制作乌橄榄的方法，与当今食品部门生产销售的“橄榄菜”有所差别，此处只介绍传统制作乌橄榄的方法。
传统乌橄榄的制作方法是先把青橄榄压破，用清水至少浸一夜日，去其涩汁，洗净后放进锅里，加油、盐之后翻炒，再把浸过的咸菜叶投入，略炒之后加水慢火熬制两三个小时至胶粘油乌便可。在煎熬过程中，需不断翻动，使均匀不粘锅。熬乌橄榄要厚油重盐，一般是3斤橄榄配7斤咸菜叶，需植物油1斤、盐3斤。通常熬制之后，即可就食。旧时橄榄菜多储存于坛罐，可保存一年左右，若盐量不够，保存时间会相应缩短。