潮汕春季蔬菜食俗（1） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    春季蔬菜
    春暖花开，万物复苏，草木萌生，田野翠绿：蔬菜生产，除冬季种植收成仍可经春食用的萝卜、包菜、芥兰、大白菜、菜花(花椰菜)之外，春播种苗，大都在本季节可供食用，现择要记述：
    1．西蓝花
    西蓝花原名春花菜，形似“菜花”(花椰菜)，但“菜花”为淡黄色，西蓝花为青色。原产意大利，后经英、法传人香港，再引入内地。
    含丰富的胡萝卜素、维生素B、C和钙多种营养素，还含有大量不溶性纤维，可协助人体胃肠消化，同时亦有抗癌功效。
    一般家庭食俗是西蓝花炒牛肉或炒猪肉。
    2．韭菜、韭菜花、韭黄
    韭菜为百合科多年生宿根植物，国内栽培历史悠久，适应性和耐寒性都很强。播种之后，割叶留根，可多年生长，天生长的最好，有人称之为“春菜第一美食”。夏季抽出花茎，叫韭菜花。韭黄是韭菜经遮光培植而成的，蛋黄色，叶短(相当于韭菜的一半)。
    韭菜性温质嫩味香，富含维生素A、B、C及多种矿物质、纤维素和挥发性油。能温中暖胃，温阳补肾，散瘀行血，消毒杀菌，适于寒体、跌打损伤、习惯性便秘、夜盲症，大量吞食成条煮软的韭菜，可治误吞异物。
    民间食俗是烹炒。韭菜常用于炒猪血、猪肉、沙虾仁或鲜鱿鱼炒韭菜，韭菜花、韭黄(也称韭菜白)不仅香鲜味美，而且是较为上乘的菜肴。用韭菜做馅料的韭菜果、菜饺、水晶球和春卷，也十分可口。但忌与牛肉同炒、同食。
    3.白菜
    潮汕小白菜有三种，一种是皱叶，叶较长与茎的大部分连在一起；另一种称为“黄酸白”，长得较高，白茎绿叶；第三种是前几年才从外地引进的，较矮小，叶和茎部都是绿色。小白菜生长期短，天气好时20多天便可上市。小白菜四季都可种植，但春季菜较少，农民常种小白菜来填补青菜淡季。小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，具有通肠利胃作用。民间食法大都用来清炒，也有加些猪肉、香菇一起炒，以增加美味。
    4．苋菜
    苋菜春、夏上市，叶有卵形与菱形，颜色有绿色与紫红色两种。
    含蛋白质、淀粉、糖类、钙、铁等矿物质。有清热明目、止痢解毒功效。因性微寒，脾虚便溏者忌食。
    家庭用于炒食，一般都烧蒜头油炒，以提高香味。
    5．蕹菜
    蕹菜又名空心菜、通菜，俗称印莱，原产我国，为蔓生植物，茎有枝节，叶互生，旱地、水田及小河流均可种植，有“园蕹”和“水蕹”之分：园种蕹菜春季最行时，“水蕹”于春末至夏季为盛产期。农历6月以后，蕹菜便老韧，潮汕有“六月蕹菜猪母勿”的俗谚。现全年有种植。
    含多种维生素、蛋白质和钙，其所含的维生素B2是西红柿的8倍，钙是西红柿的12倍。蕹菜能清热、解毒、凉血、利尿和降血压。但体质虚寒者、血压偏低者和女性月经期间应少食或忌食。
    蕹菜民间食俗是用蒜头油清炒，消费水平中等以上的家庭，用鳝鱼炒蕹菜，既合味又鲜香甜美。