乍暖还寒喝一碗潮州糜 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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潮州糜又称潮州粥，是潮汕地区人们日常的主食之一。在潮汕地区，人们喜好吃糜，每天早餐食糜，夜宵也是食糜，并辅以杂咸送粥，如咸菜、贡菜、菜脯、橄榄菜等。

在酒楼筵席上，客人们吃完正菜之后都喜欢再来一小碗白粥，另加几碟杂咸。旅居海外的潮人、潮商，更是把这一吃法带到全世界，有潮人的地方，都少不了那一碗雪白的潮州糜，它已经成为潮汕地区一种独特的饮食习俗。

米粒爆腰刚刚好

潮菜专家、汕头市美食学会副主席张新民介绍，潮州糜虽然同样是由大米煮成，但方法不同于其它地区的白粥，口感也有很大不同。

作为主食的潮州糜不能煮得太烂，米粒刚爆腰就算熟了。熬煮时水下得都比较多，煮好的糜有粥浆。这与广州粥、北方粥半流质的特点不同，潮州糜的米粒晶莹剔透，汤浆呈粘稠状，有很好的充饥饱腹的效果。

如果用如今家里的电压锅煮糜，那就需要把程序设定在“米饭”档上，才是真正的潮州糜。如果设置在时间较长的“熬粥”档位，煮出来的粥米粒已煮烂，就不像潮州糜了。

起源三说

潮州糜是潮汕地区的特色主食，然而关于其起源，至今却仍有三种说法，难以定出结论，又或者，三者其实是并存的。

气候说

潮汕人吃糜的习惯，以前有人将原因归咎为环境因素，说潮汕地区气候炎热，人们流汗过多，需要吃糜来达到充饥解渴的目的。但是，张新民介绍分析到，这样的说法较难成立。因为如果是地理环境因素，那同处亚热带地区的广府和梅州地区又为何不吃糜。

缺粮说

而第二种解释说法则是认为，当时潮汕地区粮食紧缺，大米不够，因此人们只能用粥的形式，节约用米，同时又能达到饱腹的目的。也因此，潮汕地区有“焖三糇四淖糜十二”的俗语。淖糜就是米汤很多的潮州糜。这句话意思是说，同样七两半重的一筒米，用焖法煮饭，只能得到三碗干饭；如果用糇法，可以得到四碗干饭；而如果煮成淖糜，就可以有12碗。

有人认为，这样的煮法，虽然实际分量一样，但是可以供给更多的人食用，且心理上感觉分量很足，对于以前粮食紧张的年代，无疑是很好的充饥之法。

但这缺粮之说也缺乏依据。早在清朝初年的时候，当时称为“潮州”的潮汕地区就以“平原沃野”著称，每年有大量余粮供应福建。

养生说

或许因为这样，才有了第三种解释，养生说。《食物本草》中记载，吴子野劝苏轼食白粥时，说粥“促成出新，利膈益胃。”也许正是吴子野等潮汕先贤的提倡，既能果腹又能养生的白糜才在潮汕地区大行其道，成为如今潮汕人不可获缺的主食。

第三种养生说是否正统我们很难考究。但是潮州糜的养胃功效却实实在在发生在我们生活中。许多人或许有过这样的经验，在习惯了每天以白粥当早餐后，如果某天突然换食面包牛奶，有时肠胃就会出现不舒服，这是我们肠胃适应了温润的潮州糜，不习惯面包的“刺激”。

细节品味高贵气息

潮州糜作为潮汕地区人们的主食，在日常中再平常不过，然而，细细品味其精致考究的食法，会发现它的身上，自带有那么一种传统贵族阶层的生活气息。

传统贵族阶层的概念，指的是士大夫、精英阶层。这类人有两个特点，一是有牢固的物质基础，同时又有高层次的文化品味。二是他们对生活品质十分讲究，各方面都要求一丝不苟。

韩山师范学院旅游管理系陈非老师认为，这些特点恰好反映的是潮汕文化精神的内涵——富贵文化。其具体体现，可从潮州糜的两处细节追寻。

首先是搭配的杂咸（即小菜），潮州糜有上百种专门的搭配食材，包括海鲜类、肉类、青菜类多种多样。如此考究的食法，不正符合士大夫们的生活习性么。

此外，虽然也是由大米熬煮而成，但只有潮州糜能让潮汕人一日食三餐而不厌烦。因为它不仅是充饥的食物，更是人们追求舒心、养生之道的食物。不管之前吃了多少山珍海味，潮汕人最后总喜欢来一碗白嫩柔滑的潮州糜。不是吃得不饱，而是一碗热腾腾的潮州糜下肚，从喉咙顺滑到肚子，好像体内的油脂都清除了，整个人舒适了许多。