入冬吃香饭 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

以我的见识，立冬这一天吃香饭的习俗，除了潮汕，别处是没有的。在我国北方，立冬吃的是饺子——“交子”，季节交替的意思。立冬吃香饭，不知道什么意思。

汪曾祺在《贴秋膘》一文中说到北京方人秋季吃烤肉： “秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之‘贴秋膘’。”联想重阳节，别处是喝菊花酒吃螃蟹，潮族也是吃香饭，两个节气吃同样的东西，我想一定有其道理。立冬，潮汕方言叫“入冬”，非常直白地说进入冬季了。可实际上，此时的气候仍是暖洋洋的，暖秋会延续到冬至，过了小雪才感觉有点寒意。中国各地的吃俗，大多讲究节气养生，如潮汕春节吃鼠曲，初七吃七样羹，清明吃朴籽果都是这个道理。立冬正是秋收冬种时节，潮人喝了一个夏天稀粥，这时来一顿新米炒香饭，似乎有“贴秋膘”的意思了。

香饭即炒饭。说起炒饭，扬州炒饭是中国炒饭的翘楚，全国乃至全球中餐馆的菜单上都能找到的。扬州炒饭说到底就是蛋炒饭，据说其秘诀在于烹炒的技巧——“蛋包饭”，即每一粒饭都为鸡蛋所包裹，如此高技艺的炒饭我没吃过，不敢妄加评判。我这里说的香饭是平民百姓在家里轻松就做得到的炒饭。

蛋饭是香饭中最最普通的一种，我们小时候常吃。那时，几乎每个学生春游时都带过蛋饭当干粮的。在我家，偶尔晚餐有剩饭，隔天中午，每个小孩就能吃上小半碗蛋饭。为此，我和姐姐曾暗地里相约，晚餐少吃白饭来创收剩饭。没想到的是，小半碗蛋饭硬生生把接下来的黑夜拉得长过一匹布。

扯远了，说回香饭。香饭和香糜一样均为咸味。一般用根茎类蔬菜如芋头、马铃薯、萝卜等为主要辅料，炒得的饭分别称芋饭、马铃薯饭、萝卜饭等等。荤料可放猪肉、鸡肉、牛肉、腊肠、腊肉、鲜虾、虾米等，更讲究者还可用香菇、花生、栗子等来增香。香饭有如饺子，一样主食里边蔬菜、肉、大米全齐了，说实话，要比包饺子省事多了。如今许多家庭平时都会不时炒香饭来改变恒常口味。香饭最好盛在盘子里吃，小孩子看到花花绿绿的香饭和不一样的食具会雀跃的。现在汕头每个菜市场都有几个蔬菜摊子出售炒香饭的辅料，将芋头、红萝卜等洗净切丁，和栗子、玉米、青豆等摆放在一起出售，顾客买回家炒香饭极为方便。如此细致入微到家的服务，也是别处难找。

炒香饭很简单，白米饭焖熟，和炒熟并调味好的辅料放在一起烩炒便成。俗谚“十月十吃饭”，那是潮阳地区立冬的吃俗。“ 饭”也是香饭，其用料比较简单，一为应时的白萝卜或包菜，其次是猪肉或渣。不同的只是做法。据美食家的解释：“ ”作为潮菜的烹饪技法，基本意思应该是微火使烂，翻动使熟。米饭焖至六、七成熟时，辅料和调味品一股脑入锅，和米饭一起搅拌均匀，再焖到饭熟就成。我第一次吃就喜欢上它，不仅味道清鲜不油腻，还让人莫名地想起清朗的田园风光，实在好。我觉得如果用新鲜米饭做香饭，还是“ ”的方法好，不必持镬掌勺，且节能减排，特别适合偷懒的美食者。