炒薄壳 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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炒薄壳也可以说是不得不尝的一道地道的潮菜。很多外地人都是从一碟香辣鲜美的炒薄壳开始接触潮菜，爱上潮菜的。“薄壳”是一种壳极薄、味极鲜的贝壳，学名“寻氏肌蛤”，是短齿贻贝的一种，别名“瓜子” (确实有点像瓜子)。薄壳跟瓜子一样，吃的不是它的内容，而是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便“开嘴” (打开)，里头一小点嫩黄的肉显露出来。赶上肥美的季节，那肉肥厚浑圆，有的还带着红色的膏，非常诱人。炒薄壳必配的一种香料是一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的鲜味，简直是绝配，缺一不可。炒薄壳而无“金不换”，味道完全不是那么回事了。吃薄壳很有意思，快不了，很消磨时间，人们往往边谈边吃，一碟又一碟地不愿停下筷子。在澄海的盐灶乡，曾经有过这样的传说：村里生产队开会，男女老少社员们每人都带着一笸箕煮熟的薄壳来参加会议，边听队长讲话，边吃薄壳。等到会议开完，薄壳也吃个精光，但是大家的拖鞋、木屐都被薄壳的壳埋没了，往往为了寻找鞋子、木屐而闹得不可开交。
薄壳不是昂贵的贝壳，盛产的季节，20世纪六七十年代每斤只有几分钱，现在每斤在5元左右。吃薄壳讲究当令，过了季节，就不够肥美了。俗话“秋风起，蟹肥薄壳瘦”说的就是这个道理。