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| 鱼松，现在是少有人吃了。原因，一是吃鱼最讲究新鲜，如今新鲜、生猛的鱼吃都吃不过来呢；二是会吃鱼的人，享受的是手持筷子剔出鱼肉的过程。传说从前土匪下山抓绑票，判断所掳人质是否有钱，就看人质吃的是鱼的哪个部位。尽吃鱼肉的，立即放走。专挑鱼的头、尾、翅剔食的，必是钓大鱼的饵。
鱼松的发明是为了保鲜，这和咸鱼、腊肠、熏肉、火腿一样道理。 我曾一度吃过很多鱼松，是巴浪鱼做的。巴浪鱼学名蓝圆鱼参，是潮汕鱼饭最常见到的一种鱼。上世纪六十年代初，我家住在涂坪。每个月总有几次，夜深人静之时“买巴浪吊景——、迪仔鱼——、那哥鱼——、黄迹鱼——”的吆喝声就会回荡在街头巷尾。我从梦中醒来，知道有渔船靠岸了，明天准能吃上鱼。那时没有冷冻设备，海鲜上水后就得想办法卖掉。尤其是捕捞量大的经济类鱼，当夜卖不完，鱼档就得低价批发给作坊和工厂制作鱼饭、鱼露或腌成咸鱼，利润就少。有一段时期，汕头市面上时兴用“鲜过巴浪”来形容新鲜事物，源头就是深夜的上水鱼。 记得那时一斤巴浪鱼约两毛钱，大概比蔬菜贵三倍。持家者少睡几个钟头，总能买到新鲜又便宜的海鱼，那家人的小日子便过得比贪睡者滋润。我们家喜欢买巴浪鱼，看中的是此鱼鱼刺少，蒸成鱼饭新鲜好吃，余下的还可以做鱼松或晒鱼脯，极为合算。 通常是买来三、五斤上水巴浪鱼，蒸熟后，置于吊篮，挂在走廊半空中风干，第二天早餐开始吃鱼饭。天气凉爽时，鱼饭可吃到第四天，剩余的做成鱼松。我们家鱼松的做法很简单，剔出鱼肉，铁镬烧热，放些许油，将鱼肉置于铁镬中，用镬勺碾碎，最后放酱油、白糖、酒，就是酥香甜的鱼松了。 我小时候是没有饼干糖果之类零嘴吃的，嘴馋闹得心慌慌时，逮啥吃啥，如红糖丁、咸焗乌豆，甚至咸菜脯粒也能对付。偷吃到鱼松算是挺高级的了，那感觉，好比今天吃巧克力。袁枚在《随园食单》中说，冬天，鱼松可放置一个月不坏。可怜，我家的鱼松能维持一周就不错了。《随园食单》说，鱼松得用草鱼做，调味的有盐、葱、花椒、瓜、姜Ｎ种。说明袁枚先生不是吃海鲜长大的，他怕腥。 我家偶尔也做过草鱼松。有一次，母亲生病住院。某天清晨上学前，父亲递给我一个纸包说，这是草鱼松，顺道给你妈送去配早糜。 起先，我只是闻闻纸包的味道，不过瘾。拆开纸包瞧一下，色香味太勾人了。抓一点点往嘴里送，香死了。没想到这一张嘴，我就不知道怎样抵抗鱼松的诱惑。我一边走一边将纸包拆了又包上，包上了又打开。到得医院门口时，手里只剩下一张油渍斑斑的白纸。唉，索性将纸揉成一团，扔了，直接上学。事后，父母亲也没提这事，真是奇怪。
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