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揭阳炮台南糖是潮汕传统名糕点之一，炮台的黄乾利、黄名利等饼食作坊都很有名气。南糖是以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉、麦芽糖、砂糖等，通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序，待冷却后切块包装，主要有“蛋面南糖”和“花生南糖”两种。炮台南糖家喻户晓，远销港澳地区和东南亚一带，以其制作精工、肥而不腻、清甜酥脆而受到人们的欢迎。
“炮台南糖”的“南”只是一个潮汕方言的同音字，本字应该是“淋”，即“浇注”的意思。制作南糖时，将预先备齐的干料放进以豆腐膜垫底的长方形铁盘里，然后将配制好的稀糊状麦芽糖浇注在铁盘的干料上。干料为花生的称为“花生南糖”，也叫“豆仁南糖”；干料为肥肉蛋面的叫“蛋面南糖”。