食冬节丸

    “吃冬节丸大一岁”之说，颇令人费解。据说来源于周朝历法。周历正月为农历十一月，即公历十二月，按周历算，冬至过后就是另一年的开始。这个习俗就这样传承下来。其实，至少从汉朝实行《太初历》起，周历就不再用了，可是２０００多年来民间还是坚定地延续这一习俗，不用倡导和宏扬的。

    在我的记忆中，汕头的冬节只有一项活动——搓丸。冬节前夜全家一起搓糯米丸子，冬节早上吃甜丸汤。放凉的汤丸子会变得有韧劲，爱吃这一口的可前一夜煮熟了，留待第二天吃隔夜丸。这天彼此见面问：“食丸未”。吃了丸子的就长一岁。比较传统的人家要将糯米丸子贴在门框和米缸，寓意出入平安五谷丰登。儿时流行一句话“搓丸贴你个大糜鼻”，就源于贴丸子的习俗，有埋汰对方“你想得美”的意思。比如甲乙两人有过节，甲跟乙借连环画，乙不愿意就会回应“搓丸贴你个大糜鼻”。

    汕头的糯米丸一般没有馅。糯米粉和水，搓成龙眼大小的丸子，用红糖水煮熟成甜汤。有馅的丸子称“鸭母ｌｉｎ”这个字为方言，是浮沉的意思，也有人将俩字叠起来写。馅是花生芝麻瓜丁，搓成椭圆形，一定要用白糖做汤。煮熟后就像白鸭浮清水。潮阳人煮糯米丸子时喜欢放苏木薯。苏木薯学名参薯，生长在山脚、山腰和溪边的微酸性黄壤或红壤上。在古代常被视同于淮山。煮糯米丸时放紫色的苏木薯，不仅颜色好看，口感好，还有一定的补脾作用。现在鲜见有苏木薯卖了，不知为何。

    我们全家不喜欢甜食，每逢吃甜食都要备一碟子菜脯“甲嘴”（消腻）。冬节吃丸的习惯几经改良，最后改变成吃一种名字古怪的东西——“牛母塭”。我问遍了周围的亲朋，居然无人认识。

    “牛母塭”是一种糖浆糯米饼。糯米粉做成杯口小的饼子，两面油煎至金黄，放红糖和水熬煮至浆汁黏稠。样子有点像鲍汁焗灵芝菇。入口感觉糯软又有些微韧劲，甜中带焦香。味道要比甜糯米丸好多了。

    “牛母塭”是啥意思呢，且看我望文生义对否。“塭”是滩涂。汕头是海滩上建立起来的城市，现在沿海还有多处养殖虾蟹的塭田。我们小时候经常吃到的“跳鱼”就是一种窜跳于滩涂中的小鱼。汕头从前还有一个叫东方塭的地方，就在今天的东方公园一带。

    由黏稠的糖浆想到泥浆，而想像牛在滩涂泥浆里打滚的“牛母塭”无疑是沿海农耕人家的食俗。至于“牛母塭”和“鸭母ｌｉｎ”均认定是雌性动物，或许跟繁殖有关。

    说到底，传统节俗的一切活动都是先民祺盼丰衣足食的体现。

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来 源： 《汕头特区晚报》2011-12-17
作 者： 尹羊