台湾佳茗说乌龙

    这些年每到中秋节前后，我便会收到朋友一份特别的礼物，半斤来自台湾南投县当年获奖的冻顶乌龙。素雅精致的包装叫人有些不忍心去拆开它，可每每都是迫不及待取茶瀹泡一品为快。只见紧结的半球形、墨绿色的茶品就已经喜欢了。待到冲泡开来，汤色金黄亮丽，浓郁的香气已充盈了嗅神经。一杯入口，醇厚甘润的滋味由舌尖再化满腔体逼进喉管，回韵无穷。

    冻顶乌龙茶，据传说这是台湾茶叶生产的开端。清咸丰乙卯年（1855），林凤池举人到福建参加会考，为感谢乡亲集资支助，返台时由福建武夷山带回36棵青心乌龙茶苗分赠乡民种植。种在南投鹿谷冻顶山（也称岽顶山）的茶树生长良好，经过细心培育繁殖，制出了香味独特的冻顶乌龙茶。

    台湾栽培茶树最先应是台北的文山区。这里聚居有很多嗜茶难改的安溪移民，先民从家乡引进茶种，便在台北的文山、三峡、木栅、南港等处繁衍开来了。文山包种以幽雅清香、甘醇润滑著称。

    台湾茶的制法与闽粤乌龙茶制法一脉相承，但在作青、揉捻环节上更下工夫。例如冻顶乌龙茶制作时，杀青的温度约为160－180摄氏度，要一直炒到叶片柔软、香味接近成熟时才可起锅，然后进行初揉→解块→走水焙、摊凉后进行团揉→解块→再焙，如此反复3－5回，干茶时形成了紧结的半球形，并具有强烈的芳香。

    但我第一次接触的台湾茶却是一种充满怪味，有点像饼干香精味道的人参茶。有些腻歪的人参茶没给我好印象，茶的真味全失了，它还给后来市面出现的“香精茶”起了个坏头。不过话说回来，那只是当年市场上的乱象。台湾茶也让大陆商品茶一个振醒，使大陆商品茶有了一次到位的华丽转身，“好马配好鞍”，好茶有了好装扮，有了自己的标识，形成了自己的品牌。

    向往台湾茶，想起充满神韵的一串名字——冻顶乌龙、文山包种、松柏长青、天鹤、高山青、木栅观音、东方美人……一起来呷一杯！  

你是本文的第549位读者
来 源： 《汕头都市报》2012-01-12
作 者： 茶水客