潮汕甜粿

    潮汕人家，每逢营老爷热闹的节日，都会自家蒸制一笼甜粿。甜粿蒸制精细，风味独特，深受潮汕人的喜欢。

　　说起蒸制甜粿的材料，一般是以糯米为原料，首先将糯米洗净后，用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。然后按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟。

　　明代李时珍的《本草纲目》中载：“糯米味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效”，既是美食，又是药膳，难怪潮汕人爱吃。

　　关于甜粿，潮汕民间还有这样的故事：潮汕地区历来人多地少，“丰年不足三月粮”，加上经常发生自然灾害（台风高发区），因生活所迫，所以漂洋过海谋生，成为潮汕人的传统习俗。在“红头船”时代，出洋的人随身所带“三件宝”：几件旧衣服、一罐淡水（或冬瓜）、几块甜粿。那时出洋的人乘坐“红头船”是木质帆船无机械作动力，只能利用风帆，顺着潮水和风势行驶，安全无保障，多久才到目的地，也是未知数。所以带上甜粿，对保持生命较有安全感。              

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来 源： 《潮州日报》2012-01-20