另类蚝糜别样香

    人们常说，人生如菜。厨房有时就如人生的另一个舞台。在这里，酸甜苦辣尽在你的掌控之中。用心体会，你会在这里找到人生的许多乐趣。写下您的做菜心得，让我们和您共享美食的乐趣。来稿请寄电子邮箱：ｃｙｎｔｈｉａｗ＠ｔｏｍ．ｃｏｍ，或寄东厦北路３８号《汕头特区晚报》专刊副刊部《美食地图》。

    我的故乡，饶平东滨，一个美丽的小渔村，那里盛产各种各样叫不出名的海产品。曾经驰名东南亚的“虾插”（用一对大沙虾对插晒干而成）、大蚝脯，就产于此。可惜现在已不见踪影。由于家乡情结，在饮食上，我偏爱海鲜。在海鲜中，更爱贝壳类，对贝壳类中的蚝，更是情有独钟。

    儿时，亲人从故乡来，往家里送的，就是刚从海里捕捞上来的海鲜。其中，大大小小的蚝，是用巴掌大的小竹筐装着，活灵活现，不像市场用水养着，死气沉沉。这时，爸爸就会忙活开了。大些的蚝煮咸菜片汤，蚝珠则一式两味，煎蚝烙和煮蚝糜。馋嘴的我，就会跟着爸爸的屁股转，以致无师自通，得到“真传”。今天要和大家分享的，就是家乡不用大米煮的另类蚝糜。

    以小家庭三口为量，取蚝珠（边黑肚白，对比越强烈越新鲜）半斤、地瓜粉３汤匙、配料为黄豆、芫荽葱、胡椒粉。

    黄豆过油至裂开，捞起撒上盐末备用；冷水四碗下蚝（蚝则不收缩不变酸），煮至微滚，地瓜粉用冷水调开，慢慢倒进锅里，用勺拌匀，滚开熄火；撒上炒好的黄豆、芫荽葱粒、胡椒粉、盐、少许味精。一款爽口鲜滑的另类蚝糜即成。

    鲜蚝在坊间有海底牛奶之称，配以地瓜粉同煮，有凉肠提气之效，是夏令一款消暑开胃的佳品。每年的冬天，蚝最肥美，又是大蒜上市的季节，把配料芫荽葱换成过了油的蒜珠，香味更浓。寒冷的冬天，喝上一碗滚烫的另类蚝糜，又是另一番滋味。

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来 源： 《汕头特区晚报》2011-07-09
作 者： 沈玮