▼
| 清代道光秀才叶调元写过一首脍炙人口的《汉口竹枝词》：“芝麻撒子叫凄凉，黄口鸣锣卖小糖。水饺汤圆猪血担，夜深还有满街梆。小家妇女学豪门，睡到辰时醒梦魂。且慢梳头先过早，粑粑油饺一起吞。”这里的“过早”，是武汉人对早餐的习惯称谓，也是武汉饮食文化中的重要内容。街头巷尾马路边，一大早，到处都是卖小吃的摊点和早餐店，上班的、上学的、晨练的……不分男女老幼，随便找个地方过早，想吃什么应有尽有。油条、糍粑、水饺、米粉、炸酱面、混沌、散子、油墩、剁馍、煎包、汤包、发糕、春卷、烧梅、蛋花米酒、豆腐脑、豆皮、豆浆、豆丝、臭豆腐、凉面、汤圆、花饭、糯米鸡、欢喜坨……上百个品种，荤的素的，清闲的翘起二郎腿慢悠悠的品尝，赶时间的端上方便碗一边吃一边就走，各得其乐。
在武汉琳琅满目的早餐食品中，我最钟情的要数热干面了，这也是遍布武汉三镇众多早餐摊、店不可或缺的主打食品。记得第一次吃热干面，是在上世纪八十年代中期，我第一次到武汉走亲戚。表妹带我出门过早，路边一溜儿好几个早餐摊点，一色的炭炉子、煤气灶、大坩埚、油锅，每个早餐摊都备有桌椅，食客众多几无虚席，一边吃一边聊天，好不热闹。在表妹的推荐下，我要了一碗热干面，面条纤细秀美，光滑油润，真是闻起来香，吃起来爽，味道鲜美，余香悠长，一下子，我就爱上了这道美味。 到武汉工作后，过早成了我生活中的一部分，虽然有时也换换口味吃点别的汉味小吃，但热干面始终是我的最爱。每次在桌前坐下来，看着摊主熟练地抓起一把面条丢进漏勺，放进沸水中略浸片刻捞起后倒入碗中，加盐，浇上一汤匙芝麻酱，再撒上一些葱花，端上桌来，热气馥郁，面香扑鼻，令人食欲顿开。桌上一般备有醋、辣椒油、酸豆角、香菜、海带丝、干虾米、萝卜干、榨菜丝等，食客根据个人喜好自行添加。一边吃面，一边用筷子不停地搅动面条，使面条将芝麻酱的香味完全吸收，真是好吃极了。 上世纪三十年代初，有个在汉口长堤街卖凉粉、汤面的李师傅，有一天将没卖完的面食煮到七成熟时就捞起来，晾在案板上，不小心将一碗香油泼在了面条上。这些油很快渗入面条里，根本无法回收。第二天早上，李师傅索性将淋了油的面条放入沸水中烫几下后装碗，拌入卖凉粉用的芝麻酱、葱花、萝卜干等佐料，面条绵软爽口中透出一股嚼劲，不粘牙，也不夹生，上口时香浓味厚，特别耐嚼，颇受食客欢迎。大家都问这是什么面？李师傅见面碗上热气腾腾，于是随口说出“热干面”三字，据说这就是武汉热干面的来历。见热干面这么受欢迎，其他经营早餐的纷纷仿效，热干面顿时在三镇各地流行开来，至今已有近七十年的历史。在武汉众多经营早餐饮食的店面中，以蔡林记热干面最为有名，与山西刀削面、北方炸酱面、四川担担面、两广伊府面并称我国五大名面。 见我特别爱吃热干面，妻从超市买来碱面和芝麻酱，也学着做起了热干面，这道让我吃不厌的美食，又成了我家早餐桌上的一道独特的风景。
|
|
▼
特别声明 本站部分内容《图·文》来源于国际互联网，仅供参考，不代表本站立场！
本站尊重知识产权，版权归原创所有，本站资讯除非注明原创，否则均为转载或出自网络整理，如发现内容涉及言论、版权问题时，烦请与我们联系，微信号：863274087，我们会及时做删除处理。
