袁随园与工夫茶 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    杭州袁随园(1716-1798)名枚，字子才，自署随园，是清代乾隆赫赫有名的大诗人，《乾嘉诗坛点将录》把他奉为及时雨宋江，可能认为他是“性灵诗派”的领袖。此公以进土出身，任翰林院庶吉士，历知江浦、江宁等县，而在华发在茂即四十岁时，就不愿当官，“以书籍诗文为事，备林泉之清福，享文章之盛名者数十年。”流传著作甚多，搜集最完备的有王英中校点、江苏古籍出版社1993年的《袁枚全集》，洋洋八大册。
    袁枚也是美食家，他有一本令人读后口馋的书，名《随园食单》。此公每食一甘美之物，即录而成书，积四十年之久，遂成《食单》一书。厨师和美食家若读其书，都会有所收益，我曾在《煮酒论古今》中，专题谈他“酒味吾不知”，但是“酒意吾能领”的饮酒观。那么，这位美食家对于茶的态度又如何呢?
    袁随园是位品茶专家，他曾说：山西裴中丞曾到随园饮茶，归来后，对人说：“余昨日过随园，才吃一杯好茶。”袁枚最推崇的茶有武夷茶、龙井茶、阳羡茶和洞庭君山茶等五种。而对于武夷茶则更是情有独钟。他开始对武夷茶是“向不喜欢”，主要是“嫌其浓苦如饮药”。但是，在乾隆五十一年秋月，他游览到武夷山天游寺，品了寺中方丈所用武夷茶之后，从此转变了以前的看法，对武夷茶赞不绝口。当时，寺的方丈所用的武夷茶泡法，实际就是当今我们所说的潮汕工夫茶。袁随园说：
    丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、开游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有馀甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。
    经过这一番慢嚼细品之后，袁老先生肯定地认为，武夷茶的优点远胜于其他茶，他说：
    始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣……故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”(上引见(随园食单》)
    袁随园虽然没有提及“工夫茶”三字，但我们从其所描述的茶具和品茶法，可知寺僧所泡者乃是工夫茶。观色，闻香，品味，尝韵，这是潮汕老茶客在品茶时的步骤。我们也就可说袁枚是“一宵茶话留千载”了。