吃生蚝

     牡蛎，也叫蛎蛤、牡蛤、鲜蚵等名字，是一种海生的双壳类软体动物，在广东、福建、山东等沿海地区多见。牡蛎是广东人非常喜爱的一种美味海珍，它在广东更为知名的叫法是“生蚝”。深圳市宝安区的沙井、福永等近海镇域，在很早之前就是著名的产蚝乡，“沙井蚝”是深圳本土的一种名贵海产品，扬名东南亚地区；汕头、潮州、阳江、台山等沿海地市，都是广东的主要产蚝区。

    生蚝肉色泽乳白，肥美爽滑，味道鲜美，富含蛋白质，营养丰富，有细活皮肤、美容颜，补肾治虚、滋阴壮阳，降血压和养血健体强身等多种作用，既可生食，也可烹煮熟食，一向有“海底牛奶”的美称。

    生食生蚝，也叫吃“原味生蚝”，就是不加佐料和烹制方法，原汁原味的吃进去，肉味甜而鲜美，但通常也还会采用一道程序，那就是：冰镇。将新鲜的生蚝肉挑出，放置于冰上，等冰透后直接入口。如果怕生吃生蚝时的腥味，也可沾一些醋、辣椒，或者芥末，这样既除腥又消毒杀菌。

    熟食生蚝，通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋和煮汤等多种，还可熬制成生蚝油，蚝油也是广东常用的传统鲜味调料。但生蚝在广东最为常见的熟食吃法是“炭烤”，许多酒楼、大小排档夜宵点，乃至晚上的路边小烧烤档，都少不了炭烤生蚝的踪影。

    炭烧生蚝的做法很简单，将洗净的半边蚝壳放在烤炉上，蚝壳上放一粒洗净的蚝肉，让炭火透过蚝壳传热把蚝肉烤熟即可，不同的区别就在于烤熟后调的口味——主要有原味、豉汁、蒜蓉三种口味。喜欢原味的，只在蚝肉上刷点油、撒少许盐就行了。豉汁味的，将豆豉、蒜头和姜一块剁碎，吃辣的话再加些切碎的红辣椒，加油盐味精一起混合拌匀，将这些佐料与生蚝肉一起放入蚝壳内，尤其是要在生蚝肉上铺盖上一层佐料，再端到烤炉上烤熟就行了。蒜蓉味的，佐料与上同，只是把豆豉去掉，加多蒜蓉的量。

    爱啖生蚝的人，一次能吃下一打甚至更多，吃下一打十二只，也就是数十元而已，不算多。香港人一向视生蚝为极品美味，也因为港深物价水平和消费差距的原因，很多香港人都非常喜欢过深圳来吃生蚝，若在香港，吃同样的数量，那花费却是要翻数倍了。

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来 源： 《汕头特区晚报》2011-10-15