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    潮州糕点可分为糕点、糖食两个门类。糕点类外形近似苏式，用料近于广式，风味却独具特色。糕点的馅料，多以地方产的芋头、绿豆、赤豆、糖等为主料，以柑橙、瓜珀为辅料，选用上等猪膘肉熬成猪油，调配上重油重糖，脂香味浓，软脆兼备，油而不腻，甘香可口。糖食类（中式糖果类）多以花生仁、芝麻为原料。由于熬糖技术有独到之处，故产品软韧肥润，嚼不粘牙。
    潮州糕点的主要品种有酥皮、油炸、桃酥、月饼、蛋糕、松糕等6种60多个花色，特色名点有：潮州老婆饼（龙凤饼）、意溪大月劳饼、龙湖酥糖、细糕饼、冬瓜饼、水晶饼、脆葱饼、软葱饼、腐乳饼、软脂糕（老妈糕）、冬瓜糕、蛋黄糕、花生酥（豆条）、明糖等。其中的传统糕点意溪大月劳饼、龙湖酥糖、林权记腐乳饼名声尤为卓著。
    意溪大月劳饼。意溪镇食品作坊生产大月劳饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。该号生产大月劳饼，选料非常严谨。主要原料：猪月劳，特选新鲜白肉，取其炸出的鲜美浓香猪月劳；肉丁，特选猪背部位白膘肉，取其肥厚纯净的白肉；绿豆，特选正北庄，取其粒大肉多；辅助原料则选用精白面粉、白砂糖、上庄瓜册等。馅料制作考究，绿豆经碾畔后反复漂洗、净皮，蒸熟后加入白砂糖和猪月劳，经多次研磨成糊状后，才加入瓜册粒和经浓糖浸渍的白肉丁，再加热搅拌，务求达到滑润、细腻、无异味、无杂质。饼皮制作精细，将精白面粉按不同比例加入鲜猪月劳，制成皮和酥，然后将皮包酥均匀地、反复地碾压成薄片。包馅也极认真，要求每块大月劳饼半成品入炉烘焙后不偏皮、不露馅。意溪大月劳饼的特点是：饼皮酥脆，入口一啖而化，豆馅清香甜润，凉喉可口。
    龙湖酥糖。龙湖镇食品作坊生产酥糖始于清代，因独具地方特色和风味，故历来称为龙湖酥糖。龙湖酥糖选用上等砂糖、正庄麦芽糖、纯鲜猪月劳、精选花生本地小葱等为原料。其制作流程是：将砂糖、麦芽糖、猪月劳按比例放入大鼎中用文火煮成胶状糖体，然后加入适当份量的炒熟花生仁和油炸葱蓉；火度适合时，将糖体倒置于木砧上铺平并均匀轻压成厚度约10毫米后，切成每块为30*20毫米的长方形糖块。产品外观呈洁白色泽，切口处偶见星点的花生仁和葱蓉，入口甜香，酥脆爽口，不粘牙齿。龙湖酥糖宜于配佐茗茶。
    林权记腐乳饼。潮州生产腐乳饼始于清代，由广式五仁龙凤饼演变而来。民国34年（1945年），在潮州城区众多饼食店中，林权记制作的潮式糕点名闻遐迩。该店生产腐乳饼，选用精面粉、纯糕米志、红腐乳、白砂糖、干蒜头、鲜白肉、花生仁、核桃仁、白芝麻、纯榄仁、醇米酒等11种原料，经制馅、成型、烘焙而成。该饼食入口芳香，松脆甜润，独具风味。