味色纷呈潮州菜（六）

    糯：甜点糯软
    春酥、夏糕、秋饼、冬糖。
    潮州的“饭点甜点”中，甜菜品种多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜绉炒肉等。
    香橙芋：潮汕人俗称“金银”，这是因为菜形看来似金黄色与银色所致。其实原料很简单，“金”自然是用地瓜制成，而“银”呢，则是用香芋切条做成。这是潮汕有名的地方小吃。
    重糕：分为甜重糕与咸重糕。有些近似菱形的方形，色泽乳白，一层层纹理清晰，佐以生油、鱿鱼丝等配料，又热又烫，味道鲜美。厨师说，这是潮汕人人爱吃的小吃，做法是用米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等混合在一起，然后将浆倒入蒸笼，蒸成固状后，再倒入一层，重叠而蒸，吃前厨师将糕切成一块块。
    “举人爷”糖水：地瓜块十分弹牙，花生脆香，糖水带有姜汁的微辣，清凉爽口。适于夏天消暑。做法是选用海丰土产绿豆，去皮的花生肉和番薯粉片，用片糖姜汁慢火熬成糖水。

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来 源： 《餐饮世界》