甜莲藕：宛若江南的东里甜头盘

    数年前，因为工作关系，总在全国各地飞奔。一直将潮菜认定为第一精细菜肴的笔者，却在某个秋日的下午体会到杭州菜的精细，在这“神马都是浮云”的年代里，留下印象的，便是那道“桂花糖莲藕”了。周日陪同几位上海文艺界朋友到澄海程洋岗村走走，顺道带他们去樟林塗泥海鲜店吃便饭。

    这饭店的地有些湿滑，感觉就是排档，笔者只好尴尬笑道：“有好东西吃的地方，环境不一定很好。”其中一位在电视台工作的美女马上讥讽我：“你不是说好吃的东西都是考究的、都靠认真做出来的吗？”无语，彻底无语。笔者不由再次为汕头美食感到悲伤，且不说汕头所有的酒楼餐厅的装盘，跟董振祥先生的大董意境菜根本无法比，尽管人家也是一间烤鸭店起家，就环境、店容店貌，我们还是小农意识。正检讨时，已经上菜了，第一道就端上了甜品，笔者又不由地摇头——上菜也不讲究次序，甜的东西先吃了，其他的东西就不甜了，“头甜尾甜”，那是“做桌”的陋习，尽管很传统，但却是不科学的。还好，上海客人说，哇，这“桂花糖莲藕”看起来很清爽哩。

    这甜莲藕是澄海，特别是东里近些年才发掘的名小吃。与“桂花糖莲藕”相比，其口感更为独特，一点都没有那杭州味道的腻，莲藕和糯米的组合让食客口齿留香，多了撒在表面的葱珠油和白芝麻后，少了桂花和红枣味道，就显得更为“潮味”。

    找来店家，问这甜莲藕的制作方法，其过程却是十分考究：先将糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用。将莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2.5cm，留做盖子，用筷子将糯米填入莲藕内，一定要填紧，加蒂盖，用几根牙签固定封口，塞进莲藕中后再用水浸泡，糯米吸水发胀，才不会从莲藕中掉出来。之后用糖浆熬煮，便成诱人的甜莲藕了。将莲藕切片，淋上葱珠油，撒上炒好的白芝麻，便可食用。

    有了甜莲藕做铺垫，加上海鲜的鲜活，上海的朋友们大叹汕头美食的神奇了，什么“赛江南”，什么“最是西湖品月时”，“地标势的甜头盘”反正都是文化人，夸起来自然是一套一套非常的“给力”，笔者心底唯有一种期盼，汕头美食，擦亮招牌是一种集体意思，而不是口号……

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来 源： 《汕头都市报》2011-01-14
作 者： 老食煞