凤城特色粿品飘香：朴籽粿、桑葚粿备受青睐 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

朴籽■，是潮州一种民俗小吃。清明时节，凤城人家历来有做“朴籽■”的传统美食习俗，具有浓厚的地方色彩和美食特色。时下正是朴籽树、桑葚树满丛嫩绿的时节，凤城大街小巷的面点摊档都适时制作朴籽■、桑葚■售卖，蒸熟的■品色泽青碧，芳香扑鼻，吃起来格外有味，深得市民的喜爱。

　　朴枳■的传说

　　朴籽树为落叶乔木（又叫朴丁树，属榆科），干高可达10多米，在潮汕地区多有种植，其叶椭圆而尖，果实大如绿豆，味甘可食，有消痰下气之效。

　　潮州人制作朴籽■始于明末清初，清明时节，朴枳树萌发新叶，民间有采嫩叶制■的风俗。据传昔年元兵于清明前人侵潮州，杀戳掠夺，民不聊生，被迫无奈而避人山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥。后人为缅怀过去，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传，清明节加工蒸制“朴籽■”食用的风俗，沿袭至今。

　　朴枳■的做法

　　朴籽■制作的方法是将刚采摘下来的嫩叶洗净之后，和果实（俗称朴帜）捣烂，和入大米中一起舂成粉末，过筛出粉精，调入白糖和本地大酵，加入适量清水搅拌成粉浆，再装入专用的陶盏中，然后放入蒸笼中猛火蒸约十分钟，从陶盏中取山■胚即成朴籽■，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽■品呈浅绿色，具有朴树叶的特殊芳香，味甚甘甜，并有消食去积和胃之功，是老少都嗜食的时令糕点，深得潮州人的喜爱。

　　桑葚■口齿留香

　　在潮州，和朴籽■一样欢迎的■品还有桑葚■。桑葚叶具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，适合经常用眼的上班族，可以起到清肝明目的作用。

　　清明时节，不少专业面点摊档纷纷做起桑葚■，他们采摘桑葚树的嫩叶，制作桑葚■，受到市民的喜爱。桑葚■制作的方法和朴籽■基本相同，蒸熟的桑葚■呈淡绿色，有着和朴枳■一样的淡绿外表，但是却和朴枳■风味不一样。桑葚■的芳香甘甜，让人口齿留香，颇具山野田园风味。此外，还有不少家庭主妇创新桑葚■制作方式，自己动手，变着花样做出桑葚包、桑葚馒头，在搅拌均匀的桑葚叶和入面粉中，调入白糖和大酵，进行发酵，制成桑葚包、桑葚馒头，吃起来别具风味。