素食

    　潮州菜是我国八大名菜粤菜的重要一支。而揭阳素菜是潮菜不可或缺的部分，也是素菜中一朵异彩夺目的奇葩。揭阳地处亚热带，濒临南海，气候温和，雨量充沛，水陆物产丰富，加上潮人的智慧和精耕细作的技艺。故四时蔬菜瓜果纷陈，南北干果齐备。当代又进口不少珍奇果蔬。尤其是现代高科技产品的出现，经过科学提炼的豆制品、海藻结晶、高级淀粉等各种新材料，以及佐料和调味品的发明创造，都为揭阳素菜提供前所未有的丰富物质基础。加上现代炉灶具如微波炉、可调温油炸器具的使用，更给勤劳巧慧的揭阳素菜厨师们提供制作新潮素菜的用武之地。

　　  然而，素菜从总体上看却“敌不过”荤菜的诱人喜爱。直到近代，当社会经济日益发展，生活不断提高，人们于日常生活和社会应酬增多中，中外佳肴美味杂陈，东西南北风味烹饪，饱饫享受之后，营养过剩，脂肪积聚，胆固醇过高，身体各种毛病接踵而至，才想到素菜之清淡的好处。弄一些素菜来转换一下口味，避免肉食的脂肪油腻。但很多人对素食的意义和益处认识不足，以为素食不够营养，经常吃素的人身体瘦弱，其实恰正相反。不少长期素食的人，身体健壮，容光焕发（因其对菜和坚果子仁进食调配得当，不只反青菜和菇类）因为蔬菜容易消化，又可调整肠胃，清洁血液。而在各种蔬菜和瓜果中（尤其是坚果如大豆、花生、核桃仁、板粟、松子仁、莲只、芡实、大枣和桂圆等，营养同样含有人体所需的蛋白质、钙质、脂肪、糖、淀粉和各种维生素（纤维素更多），此外还有作为素食补充的蛋品、牛奶和乳酪等。由此观之，素菜的营养较之荤菜是有过之而无不及的。

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来 源： 潮人在线