端午时节凤城粽香袭人 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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端午节，潮州人称之为“五月节”。潮人《端午》有名诗云：“家家插艾望消灾，欲食粽球兴满怀……”潮州人有五月节捆粽球、吃粽球、赛龙舟的习俗。

　　临近端午节，凤城粽香袭人，市区各大商场超市、■品摊档纷纷推出各式粽子应市，诱人眼球。但仍有不少市民还是喜欢沿袭传统，购买新鲜竹叶、糯米、猪五花肉等原料自己动手制作粽球。在潮州，除了家喻户晓的“双烹粽球”，还有凤凰栀粽……

　　潮州特色：双烹粽球

　　粽子是我国端午节期间为纪念古代先贤屈原而烹制的民间小食。在潮州同样也有粽球这一民间小食，但它在制法上却有自己独到之处。

　　潮州俗语中有“未食五月粽，破裘唔甘放”的气象谚语，可见粽球已成为潮汕名小吃的历史悠长。包裹的粽球，可谓是花色品种多样，口味各异。早在清徐珂《清稗类炒·饮食类》中便记载：“粽食品，大率以为点心，以若叶裹糯米，煮热之，形如三角，古用黏黍，故谓之角黍；其中所实之物，大腿，鲜猪肉者味咸；莲只豆沙味甜”。

　　潮州粽球称为“双烹粽球”，这是因为每一个粽球中，都同时有咸、甜两种馅，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。“双烹粽球”和其它地区粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形”。“双烹粽球”在制作中用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角，其中一个角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇，白的猪肉，红的蛋仁、豆沙、虾米，五彩缤纷，十分好看。

　　双烹粽球的原料主要是糯米、猪五花肉、香菇、虾米、咸蛋、红豆沙等。在制作中，要先将糯米用水浸3小时，晾干，放炒锅中用蒜头■炒香，调入鱼露，把竹叶折成三角斗形袋状，先放入炒好糯米，再放入猪五花肉、香菇、虾米、红豆沙、咸蛋仁等馅料，再放糯米，包好用咸水草扎紧，用水煮半小时或上蒸笼蒸至半小时。

　　小贴士：制作“双烹粽球”要注意一个问题，就是每个粽球约需15克的红豆沙，搓成一小圆球，用猪膀网包好，再放入粽球中。这样用猪膀网把红豆沙和糯米隔开，避免糯米碰到甜的东西，难以煮熟。

　　剥开包裹着的竹叶的双烹粽球，热气腾腾，香喷喷的糯米饭洁白晶莹一一呈现在眼前。仔细一看，馅在里面的红豆沙、香肠、虾米、香菇、猪肉、腐乳汁等可口的馅料五彩纷呈，令人不自觉地馋涎欲滴；细细品尝，香、甜、嫩、滑、色、香、味俱佳。

　　药膳功效：凤凰栀粽

　　凤凰栀粽，也称“枕头粽”。据了解，在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久，而且凤凰的“栀粽”和其他粽子截然不同，食用有清热毒、助消化的功效，是潮汕地区比较独特的粽子之一。

　　潮汕地区有“时节做时■”和“时令防时病”的谚语。古代潮人世传五月为“恶月”，此时阴气萌生，毒瘴猖獗，时疫流行。端午时令气候炎热，蚊蝇孽生，病邪袭人。在缺医少药的岁月古人采取“时节做时■”的既美食又防时疫的科学加工制作■食方法，以达到“时令防时病”的目的，栀粽称得上是时令的保健■食。

　　李时珍的《本草纲目》记载：栀子，清热泻火，除烦解郁，主治胃中热气，泻三焦火，除时疾热，去热毒风等功效。

　　从形状上看，凤凰栀粽是长条形的，状似枕头，也称为枕头粽。凤凰栀粽是纯糯米制成，无须其他配料。别看小小的栀粽，配料简单，但制作工序却十分繁琐。除了要用上等的糯米，还要用自制植物碱液来浸泡糯米。据说，这种特制的“植物碱液”是村民们从山上采来诸如鸭脚木、埔荆之类小灌木，烧成灰末，用开水淋上，再搅拌、过滤，制作成黄色的碱液栀水。再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄色，此时便可用来包粽子。但是，要煮出美味的栀粽，当然也少不了包粽子的那些竹叶。据说这些竹叶也是相当讲究的，是从高山上取来一种称为白竹之叶，经煮后放进小溪中由活水浸漂，去掉杂质，直至竹叶变得柔软、洁白透明。而包粽时，竹叶一定要带水排叠，尽量使其紧密。放进糯米后，精心包扎，用芦苇丝缠绕缚紧。紧接着，当然是将包好的栀粽下鼎熬煮，时间的控制也是有讲究的，大概要煮上7至8个小时，粽煮得越久就越有粘性，越好吃。

　　小贴士：剥开煮熟的栀粽，色彩金黄，光滑柔软，切开之后沾上沙糖，品尝一下，顿觉甘香爽口，别有一番风味。据介绍，凤凰栀粽营养相当丰富，既补中益气，又能清除肠毒，且有治疗保健作用。糯米性温，具有暖胃，补中益气和止泻作用；而植物碱液能清除肠毒，是一种天然保健美食，深受人们的喜爱。所以时至今天，每逢端午节时节，凤凰山区人家，家家户户包栀粽，乐此而不疲。