潮汕草粿

    明李时珍在《本草纲目拾遗》中记载：草粿草（仙人草）全身可药用；性甘凉，内服有清热解毒，凉血利尿，有助治疗跌打肿痛、感冒、糖尿病等症。在古代，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环境潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。在缺医少药的古代，医家们采用草草煎后加工制成草粿药膳，以提高机体免疫功能，有预防中暑之功。

    做草粿时，先将草粿草加水后用慢火熬制１０个小时左右成浆液状，然后过滤去余渣，加入适量淀粉(通常是用薯粉)，充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器(传统是用陶钵、瓷缸)冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿。制作草粿所用的薯粉质量一定要好，做出来的草才更有弹性和柔韧性，味道清香甘美，入口爽滑醇绵。

    昔时挑着草粿担子沿街叫卖的多为中青年妇女。其担子的一头是一只筐子，里面装着一木桶草和瓷碗、糖粉末；另一头是装着洗碗水的木桶。她们的叫卖声在街头巷尾中显得婉转而悠扬，每走到人气旺的地方就停下来，用那把小铁铲有节奏地敲着碗沿，向四面八方传播着人们一听就明白的“草粿调”。沏卖草粿时操一把小铁铲，三下两下刮几片草粿盛于碗中，然后利索地将碗中的草粿用小铁铲“嚓、嚓”切花，撒上白粉沙糖，一碗热腾腾、金亮亮、香喷喷的草粿就递到买者的手中。吃时不用汤匙筷子，只需将碗稍稍倾斜靠近嘴边，轻轻一吮，一块甜甜的草粿就到了口中；也不用咀嚼，在齿颊间停留片刻，便溜下喉咙。若凑巧吃上刚出炉的草粿，卖家多刮些凝结于上层的草粿皮吃，其胶绵柔韧性更胜一筹，是草粿中的上品，更让吃者咂舌叫绝。

    潮汕草粿是一种时令性极强的潮汕传统小食，只有在夏日炎炎的夏天才称得上“金贵”，天气转凉了就没人要了。有时，天气突然由晴转成阴雨，草粿也就冷了生意。潮汕民间有流传着：“草粿煮熟，天时变局(指雷阵雨)，二碗卖做一”和“南畔浮乌云，草粿卖有存”的民谣。意思是说，天气变了，草粿也就没人要了，价也降下来了。这句话也是旧时农村顽皮小孩与“卖草粿”的生意人斗嘴说的。这也道明了潮汕气候多变，暑热湿气交蒸，环境湿热，而草粿的原料是淀粉或薯粉，当气候炎热卖不完时便容易产酸腐败变质，吃后会使人腹胀致消化不良。

    潮汕地区还有“别人草粿别人糖”的俗语，用来比喻别人的东西，可以随便享用。

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来 源： 《汕头特区晚报》2011-05-16
作 者： 黄素龙