潮汕莲藕，脆嫩清香 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    夏秋，又是潮汕田田莲藕收获上市的季节，藕，果、蔬、药俱佳，营养丰富。生食清凉脆嫩，甘甜可口，炎夏顿感消暑解渴。熟食性味甘温，益胃健脾，对脾胃虚弱者尤为有益。唐人韩愈莅潮有咏藕诗云：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”堪称是佳果妙药。
    《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良，生食宜鲜嫩，煮食宜壮老……”。《本草拾遗》称：“藕，消食止滞，除烦，解酒毒，厌食及病后热渴。”明代医药学家李时珍赞美藕是“灵根”。其妙用之处可知矣！
    据食品卫生营养分析：每100克藕含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物11.2克，还含有钙、磷、铁、抗坏血酸及胡萝卜素等营养成份。莲藕入肴，饶有风味，端上餐桌，顿时使人感到藕香满溢，入口更觉美味清香。鲜藕入肴烹法多种多样，任人喜爱，炒、拌、煎、炸、炖（煲）皆宜，既可主料，又当配料，荤素均宜。如瘦肉炒藕丝，虾茸炒藕丝，糖醋莲藕，藕炖排骨，藕煲猪蹄，凉拌藕丝等，都是惹人嘴馋的家常佳肴。鲜藕还可加工制成蜜饯藕片，凉果、果脯。藕片晒干，碾磨成粉称藕粉，成为老少妇孺的脾胃虚弱的补益妙品。《纲目拾遗》称：藕粉“调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神、解暑生津。”藕节晒干是止血要药，具有化瘀，止血而不留瘀，中医临床常用于各种出血，疗效甚佳。
    潮汕水乡，河渠纵横交错，栽培荷莲历史悠久。90年代以来，人们从生产实践中体会到“荷莲浑身都是宝”，经济效益甚高，采用水田农作物轮耕方法，有的大田实施“早造种莲晚造种稻”。如澄海市实行大田早造种莲最多年份为3000多亩，隆都镇乔梓里村种植的田藕亩产达20多担。时值田藕收获上市季节，它为潮汕千家万户“菜篮子”提供了美食佳蔬。