青叶粿

    青叶米果，这种用植物的叶子和米粞、冷饭做成的米果品，其貌不扬，薄薄的、扁扁的，像一片大耳朵。它不用印模印出来，而是用头头尾尾的边角料捏出来的，所以有人叫它“米果头”。

    我之所以对米果头念念不忘，是因为少年时的一段经历。那时，我家住在樟林南社姑娘巷，巷后面是陈家的一个祠堂。祠堂里的西花巷，住着一家靠做米果头为生的人家。男人出去做工课，留在家里的女人就开起了做米果头的作坊。领头的是已过花甲的老婆婆，我们叫她陈亚婆。她一群女儿、媳妇有的舂米粞有的拣青叶，有的司炉蒸米果。他们家做米果头是十分专业的，不仅自家售卖，还贩给邻近的小孩，让他们穿街过巷叫卖，我就是其中一小小贩。每天放学之后，我便提一个竹篮到他家，他家的米果头正好炊熟，就装上一篮热腾腾的米果头，盖上保温防尘的粗布，落巷叫卖。

    别看这米果头粗粗陋陋，却是我们家乡一带人们喜好的药膳小吃。雅名之所以叫青叶米果，玄机在于它选用９种青菜或草药的叶子作料。每当我到陈亚婆的作坊，都会见她在拣青叶。她坐在巷子一角，面前摆了十来个竹筛，每个筛子上放满一样叶子。她老人家手脚麻利地把青叶拣起来，摘去枝梗残叶，在水桶里洗净，然后放到另一个新筛上，滤去水分待用。

    因为我跟她们混熟了，陈亚婆总好跟我聊天，给我说这些青叶的用场。她说：“正宗的青叶米果，一定要用９样叶子，９是个好数字，不过，有时缺一两味也无大碍，但不能缺得太多。但清热化痰、凉血解毒、止血祛暑的秋瓜（丝瓜）叶是不能缺的。秋瓜叶是主料，何况，秋瓜长命，吃了会益寿。”

    她接着说：还有一种叫鸡屎藤，名字难听，却是一种功效神奇的草药，也是做青叶米果的料。鸡屎藤长在我们乡里近郊的山边、埔垅，不难找。这种草药初闻起来确有一阵鸡屎味，久闻却有一股青草的芳香。这鸡屎藤，产妇产后可用，跌打损伤可用，清热解毒可用，久咳不止可用，也有人用来治小儿疳积，效果甚佳。

    除此之外，蕹菜（空心菜），解毒利尿；还有先前盛产于樟林荖巷、有很强杀菌作用和健胃功能的荖叶；有菠菜，还有“金不换”（九层塔）。还要加进少量的艾叶，艾叶可以温经去湿、散寒、消炎、平喘、安胎、抗过敏；最后加上清热解毒的金银花或菊花叶。

    陈亚婆说，掺青叶是有讲究的，菠菜放多了，蒸出来的米果头臭黄；多放些秋瓜叶、蕹菜叶的米果头，蒸出来便色如碧玉。

    人们喜爱米果头，不仅因为米果品的药效，还因为口感好。拿起米果来咬一口，刚入口，就会感觉到植物的气息，越咀嚼越品出甘香。

    做米果头很辛苦。拣好了青叶，还得舂梗米粞。事前把粳米在大木桶里浸湿，捞出来倒进斗箕晾干，才能倒进石臼舂成米粞。

    青叶粞舂好了，便端来一桶事先准备好的冷米饭，捞合在绿色的米粞里，双手使劲地揉，边揉边加上适量的食盐，直到把它们揉成软软的一团。于是，一家人围着桌子，用手捏成一个个椭圆形的米果片。

    蒸米果头不是单纯地炊，而是蒸、烙双管齐下。先在鼎心放一两勺水，然后将米果片贴在水上方的鼎沿，一圈一圈排得整整齐齐，然后盖上鼎盖，生火蒸起来。一段时间后，拿开鼎盖，舀出鼎心的蒸米果水，戽湿鼎沿的米果头，待鼎底的米果头水蒸发干了，就可用勺子将绿油油的米果头起出，这色如绿玉，质地柔韧、清香如饴的米果头便等待你的品尝了。

    昔年，樟林一带有一种习俗，农历九月初九这天，人们纷纷到乡里北面莲花山顶的仙公宫求梦。上山来的人都要在仙公宫旁的山地睡到天亮，看这一夜天公赐个什么梦，来预测自己的愿望能否实现。莲花峰是一座海拔５００米的山峰，到峰顶的仙公宫，要攀登弯曲崎岖的好长山路，很多人身上带一袋青叶米果充饥，夜间也好作点心。

    只可惜，这样正宗的米果头现在很少见了。现在一些酒楼或人家做的青叶米果，以菠菜、通心菜代替鸡屎藤，这种赝品吃不出米果头的柔韧，大失米果头风味，且须现做现吃，不像米果头那样，搁几天吃起来还是喷喷香。

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来 源： 《汕头特区晚报》2010-10-15