潮菜源起三大脉络 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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潮汕菜系在香港历史久长，自成系统，与广府人的粤菜泾渭分明，适合不同阶层市民的爱好。从日常小食的鱼蛋牛丸，到平民饱肚的「潮式打冷」，到豪华饮宴的「潮式鱼翅」，都与其它广东菜系分别开来，自成特色，又深得市民大众欢迎。这个现象香港凸显，在其它广东城市并不多见。

　　有研究者追寻潮汕文化的源流，提出三大脉络，一是原来居住凤凰山的佘族，他们居住山上，是稻米文化的始祖;二是来自海边的蜓(?)民，他们是水上居民，以海产为主要食料;两者合起来是历史上的百越后裔;再加上来自福建闽南的汉族，他们自称源自莆田石狮巷，俗称「福至」，香港及其它广府人叫「鹤佬」，台湾近年创作了一种称「河洛」，都是指同一族裔。三个文化源流汇合，族裔群居通婚的结果，才产生了结合闽南与本地特色的潮汕文化，发展出另具特色的潮汕菜系，接近闽南菜，但比闽南菜讲究原汁原味，菜式多元。

　　汕头有个美食学会，由该市饮食和文化界人士组成，集中资源研究潮汕菜的文化历史，特别追寻潮汕食制的源流，结果编印成书。香港的潮菜爱好者，看来需要奋起直追，才不负香港潮菜的盛名。