记忆中的油酥饺

    现在的孩子真的好幸福，只要有机会到外面吃，无论是酒楼大排档还是小摊点，随时都可以吃上各种各样的潮汕小吃，家常点心。可我小的时侯别说小吃，能吃饱就已经很不错了。小吃是物质贫乏时难得一见的奢侈品。我到现在还记得孩童时对吃的渴望和憧憬。记忆中的椰子油酥饺，仍深深印在我的脑海中。每当我想起用椰子馅做成的油酥饺，心里仍有种想流涎的冲动。

  记得２０多年前我们一家还在海南。只有在逢年过节妈妈才会做油酥饺，解解我们盼了整整一年的口馋。到了除夕晚上，妈妈便开始为做油酥饺忙碌起来，而我们姐弟三人也特别兴奋地围在一边观看，心急地盼着妈妈赶快把油酥饺做好。妈妈先用糯米浸泡后磨成粉，加入少量白糖和水反复搓揉直到完全融合，使饺皮柔软带稠度。妈妈说在家乡惠来，过年做的油酥饺是用花生芝麻白糖搅拌做馅，口感油润酥脆，清幽绵甜。在海南只能入乡随俗用随手可摘的椰子肉切丝拌糖来做馅，却也别有一番滋味。当妈妈把糯米面团和好及椰子馅拌成，便开始包油酥饺了，旁边放着待盛饺的笸箕，还有三只不时用小指偷捏馅来吃的“馋猫”。妈妈熟练捏起一小糯米团，放在手掌搓揉成小圆球，然后用拇指按压中间，在凹处边向外压扯边旋转卷动，最后旋转成底小口大的螺旋状饺皮，然后便放进一大勺椰子馅，收口时对搭捏拢，最后再用指甲翻卷成梭形状，一个半圆形的酥饺便大功告成。一个多小时左右，妈妈便把一大团面做成各种不同类型的饺：半圆形、三角形、圆形、羊角形等等。有时我们在看妈妈制作时便东倒西歪睡着了。直到妈妈在炸油酥饺时，满屋都是椰子油香直钻鼻孔飘来，我们才被香醒。于是，立刻拿着小碗守在灶边，油饺炸到浮上油面时，表面微黄色，酥脆可人即可捞出锅。当我们眼尖看到炸破或漏洞的，便立刻向妈报告这个可以吃了，妈妈总是善解人意夹上一两个放进我们的碗里，并不忘吩咐还烫等凉会才可吃。话音刚落，心急嘴馋的我们已经往口里塞，刚想咬就被烫到了，不由地“哧哧”直吸气，但却舍不得夹出来，就这样在不住地吹吸气中吃下了油酥饺。那椰子清香而脆，饺皮油滋而不腻，真是回味无穷，这是怎样一回奢侈的享受啊！

  现在的家庭难有时间和精力动手制作各种小吃，而且大部分年轻人都不会做了。生活富裕，让我们随时随地可以品尝到美观精致的点心和富有乡土气息的家乡小吃。可是，在记忆中回味珍藏至今的椰子油酥饺的美味，却永远是那样香脆诱人。

你是本文的第668位读者
来 源： 《汕头特区晚报》2010-11-27
作 者： 郑素燕