鹅卤朥灌桃粿 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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冬天到了，食欲开始见好，汤汤水水已不再是餐桌上的主角，也想吃香喝辣了，此时突然想起了鹅卤朥灌桃粿。从前，年关回老家澄海，总会吃到的，那味道，美得无法言说。

儿时的冬天比现在冷，那时我们穿两件毛衣还要套上棉袄，小孩子们个个圆滚滚的，像皮球一样弹过来弹过去。放寒假，在家疯够了，总会被父母打发回老家几天。记不起老家有意思的玩儿，记住的尽是拜神祭祖以后的吃食。

搓手跺脚盼啊盼，盼到钱纸烧完。阿嬷从蒸气腾腾的蒸笼里取出红桃粿，接过来，两只手不停倒换，嘴里呲，呲，呲……直吹气，“桃粿尖咬一口。”阿嬷道。我狠狠咬一口，然后没心没肺地说，没味没素。这时阿嬷从卤钵里舀了一匙糕状的鹅卤朥往桃粿口子里塞。再咬一口，咦，阿嬷变魔术呢，糯软的粿皮裹着油滋滋香喷喷粉嘟嘟暖洋洋的味道，从嘴里窜到心窜到脚一直窜到毛发尖，那感觉，久久难忘。记得头一次听费翔唱《冬天里的一把火》时，我的感觉竟然是冬天在老家吃鹅卤朥灌桃粿的味道，真是俗不可耐。

回想起来，桃粿里的热乎乎的豆馅融化了卤朥，就像久旱的泥土遇上甘露，散发出泥土和甘露互相融合的芳香。至今，我不知道别的地方是否有这样的吃法。

鹅卤朥灌桃粿是年尾送神的贡品。农历十一月开始，一直到农历十二月二十四，是潮汕民间送神日子，送神的意思是感念神明一年来的恩惠，让神明带着一年来所创的佳绩到玉皇大帝那里汇报请功。每年农历十一月一到，各家各户要按自家成员的具体时日选择吉日举行仪式送神上天。送神的贡品非常丰富，三牲和各类品都要敬献，其中卤鹅、红桃粿、发粿是必定要备的，其它贡品可以替代。于是，年关一到，满街响彻狮头鹅曲颈向天的歌声“哦，哦，哦……”，然而，鹅们知否，它们很快便将成为桌上美食呢。

潮汕拜神的众多粿品中，数桃粿做的最精致漂亮。粉红的糯米皮，像美玉一样晶莹温润，粿面上篆刻的桃形寿字清晰完整，潮阳人曰：有文化。这样好看又好吃的贡品，人且喜爱，神岂不欢喜。如今，粿品制作已规模化，许多旧桃粿印模便成为人们的收藏品或摆设，我曾经在陈慈黉故居的摊子上问过，一个旧的桃粿印模可到卖６０－８０元呢。

汕头市场上卖粿品的摊档很多，各类粿品琳琅满目，可是，无论红桃粿还是白桃粿，粿馅多是糯米饭。我想，豆馅的桃粿如果没有鹅卤朥来搭配，吃起来定然是干涩而无味。然而，现在人们已不再自己动手卤制狮头鹅，哪里来的卤朥。冬天来了，好想念老家的鹅卤朥灌桃粿。