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澄海的特色风味小食“隆都米钱”闻名遐迩，隆都镇后溪村的金锦群和金秀丰两兄弟制作的祖传米钱享负盛名，最为正宗。不论回乡探亲的侨胞还是出外探亲的本地人，总要提上几盒金家制造的米钱。近日，隆都米钱还准备申报非物质文化遗产，以使此项技艺更好地传承下去。 隆都米钱不夜天 “为买米钱五点起，洗刷完毕天未亮，待到六点来动身，无想路灯已落班，壮着胆子向前驶，一会店市已在前。”这是记者在网上看见一位“终日目涩”的网友为隆都米钱创作的一首打油诗。为了一尝米钱的风味，早上五点就得起床动身，可见隆都米钱的魅力有多大，同时也透露生产米钱的时间在凌晨。 “制作米钱要精选优质糯米，经过浸米、磨浆、压浆、蒸料、搅料等工序制成，每日凌晨一两点我们夫妻俩就要起身磨浆生产米钱，确保新鲜的米钱清早上市。”金锦群告诉记者由于金家的米钱个个都是新鲜出炉，因而入口富有弹性，润滑而不粘齿。 生意红火 盖起三层小洋楼 隆都米钱生意十分红火，记者在金锦群的米钱摊上看到，早上还不到１０点，２０多盘的米钱就销售一空，金锦群准备收摊回家了。“现在隆都米钱名声在外，顾客有前来隆都做客的外地人，出外探亲的本地人，还有蓝眼睛、黄头发的外国人呢。”由于生意红火，金锦群家现在盖起了三层的小洋楼。 “０９年圣诞节的时候，我们附近的教堂还跟我买了一千来个米钱，外国人吃了也是赞不绝口。”金秀丰的米钱生意还做到教堂去，赚起了“洋钱”， 兄弟俩的母亲告诉记者，他们家做米钱已经有一百多年的历史了，以前只有有钱人家吃得起，现在生活条件好了，吃米钱的人也多了起来。而由于原材料价格的上涨，以往一个５毛钱的米钱逐渐升价到８毛甚至是一块钱，但丝毫不影响金家的米钱生意。 坚持传统 保证品质 虽然现在使用机械很方便省力，但是金秀丰至今仍坚持用传统的石磨来磨米浆跟豆沙馅。记者在金秀丰家的院子看见传统石磨觉得十分好玩，尝试用力推动石磨，碾台却是纹风不动。而金秀丰却是轻轻松松一推，石磨就转动了起来。 “虽然辛苦费力，但是用传统的石磨磨制米浆跟馅料才能保证吃起来的口感是细腻的，而材料和水量的配比、蒸料的火候等还得根据天气情况进行调节，以此确保米钱的品质。”金秀丰边推磨边向记者透露做米钱的“诀窍”。 看见金秀丰推着石磨一圈一圈地熟练地转着，石磨有节奏地发出“咕噜咕噜”“叽叽呀呀”的声音，就像一位老人在述说那以往的故事。
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