潮汕朥糕

    潮汕朥糕在中式糕点糖食中，具有地方传统的独特风味。潮汕方言“朥”，指动物脂肪，如猪朥即猪油。用猪油掺和糯米粉、白砂糖蒸出来的甜糯米糕便称朥糕。朥糕区别于饼之处，在于朥糕以上等糯米磨成细粉作主料，经蒸熟而成。
    潮汕朥糕的由来，有一段十分感人的传说。
    在明朝即将衰亡的时候，有一个叛臣卖主求荣，当上了大官。而此人的母亲，却是一位深明大义的人。她十分痛恨这“不肖子”的叛国行为。当这个儿子回来要接她上京享受富贵荣华时，她大骂儿子无骨气，还举起拐杖，把他轰出了家门。这位仗义的母亲越想越气，索性叫二儿子买来一条小船，将家中存下的稻米、糖、油等搬上去，便带着二儿子随船漂泊。幸好她的二儿子十分孝顺，为使母亲不致挨饿，便把糯米、芝麻和糖、油等做成点心给母亲吃，久而久之便发明朥糕。其后，人们为了纪念这位母亲，还把朥糕称为“明朥糕”呢!
    名店名品：
    苏南朥糕。在潮汕朥糕中，最为出名的是澄海的苏南朥糕。苏南，即莲阳。现在的汕头市澄海区莲上、莲下两镇，历史上统称苏南(而莲阳之称，始见于新编《澄海县志》所载：1957年11月，澄海所辖25个乡、镇合并为9个乡1个镇，其中苏南乡分莲阳上乡、莲阳下乡)。苏南朥糕首推光华朥糕为佳。光华朥糕创始人杜光华，莲阳涂城 (今澄海莲上镇镇址)人，民国初年设糕点店于家乡，因铺号“光华”故名。其朥糕以色白形美、香甜柔润、清爽凉喉的特点而脍炙人口、驰誉各地。
    正宗的苏南朥糕兼有凉喉解毒的作用，被称为“凉喉糕”，是因为其甜糕料厚朥精制后，必经窑藏一至三年后方能采制，或至少将甜料糊制后，须密封于盛器，放进井心冷却退火后才用。正式制朥糕时，用糯米焿渗水揉匀后碾成薄片，作为上下糕盘，取窑藏或井心晾凉后的甜豆沙泥、芝麻糊夹心，然后再精细朥制才成。这就是传统的、正宗的朥糕制法。
    苏南朥糕一般是用上等糯米、猪油、白砂糖和芝麻等制作的。做时先把糯米细磨成粉末，加上白砂糖，再用猪油掺和揉匀，放到盘上炊蒸，上面再均匀地撒上芝麻仁和几滴果子露。然后，将大糕块切成或圆或方或指头大条条等各种形状，装入糕盒或陶钵即成。新鲜的朥糕色如琥珀，晶莹透亮，甜中透香，其包装又显得古朴大方，具有鲜明的地方传统风格。

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来 源： 《食在潮汕·潮汕老字号美食》
作 者： 陈汉初主编