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| 新年伊始各行各业看行情，餐饮行家也毫不例外关注着市场走势，老茂率先披露新餐饮经济热点，见得到大家认同。于是就将之前暂搁一边要说的“私房菜”话题向各位交代清楚。先说在过去一年里“私房菜”像雨后春笋般开遍大街小巷，而且生意兴隆者比比皆是，当然也不乏鱼龙混杂者趁机“混水摸鱼”。
怎样认识“私房菜”？如何做好“私房菜”？我们还得先从“私房菜”的由来说起。 话说清末光绪年间，祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并养成好饮好食习惯，其父谭宗浚把家乡粤菜的选料和烹饪技艺混合到京城菜系之中，由于风味独特，而自成“谭家菜”名震京华。后来家道中落，谭瑑青见坐食山空，便想出一个帮补家计的办法，由家厨和妻妾联手做出拿手的谭家菜，每晚三席，前来用餐者须提前三天预订，因宴设家中，故便有了“私房菜”之称。 民间对“私房菜”还有另两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都相辞告退，家里人单独做给新人吃的那桌好菜；也有人说是旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。 说起汕头的私房菜，老茂还得先向一些经营者和食客提个醒：别拿“野味”当“美味”，否则，“伤身”又“伤心”的事儿便会接撞而来。当然真正的私房菜馆，它必定是讲究从环境到服务所蕴涵的人情味，达到满足人们对饮食养生和家庭温暖的需求，让人们在像家庭的氛围中享用一份精细的美食。当然私房菜更是一种文化积淀，在汕头经营私房菜，除环境和服务外，更应该以潮菜烹饪技艺为基础，海纳百川。总之，如能做到承上启下，突出私家风格，博取百家，格调高雅，味美别致，那我们定能相信，它必将名声大振。 老茂话音刚落，经营家具的李姐便插上话来：照你这么说来开设私房菜馆也很容易，且前景如此“光明”，那我就也来开一家。“且慢，私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不要大张旗鼓地做生意，注意控制餐位数量，让客人光顾前电话预订；厨房通常只要用几个掌厨人，让他们经常与食客沟通，打好感情牌；最后，必须要求掌厨人要有自己的拿手好菜。”老茂接口说，“另外，为确保好生意，你还得想尽办法聘请到起码有10年以上工作经验，且管理水平优秀的餐饮管理营销骨干，因为她能帮你拉上一些熟客，然后逐步通过口碑的传播和熟客的拉动，过一段时间，你就会感觉‘乐在其中’了。”
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