清明时令菜 舌头也“踏青”

    饮一盏明前茶

    对茶叶来说，清明是个重要的分界线，清明前采摘制成的茶叶俗称“明前茶”。“明前金，明后银”，意思是说过了清明节，茶叶的品质和价格就下降了。明前茶的香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。清明前气温普遍较低，茶树体内的养分得到充分积累，加上春季气温低，茶树生长速度缓慢，芽叶细嫩，叶张厚实，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。

    这一时期的茶叶，叶绿素含量高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶。其氨基酸的含量很高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量也较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香高而味醇。

    吮一盘清明螺

    清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令。这个时节螺蛳还未繁殖，肉质最为细嫩肥美，有“清明螺，抵只鹅”之说。过了清明，螺便长卵了，那种螺蛳就没有清明节前好吃了。

    田螺的营养素成分较全面，对身体很有补益作用。据分析，清明时节，每百克螺肉富含蛋白质、脂肪，还有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，其中钙的含量特别高。田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热明目等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒”。

    夹一筷蒸刀鱼

   “清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针”，说出清明节前是食用刀鱼的最佳时节，肉质细嫩爽滑，鱼刺入口即化。过了清明，刀鱼的骨头发硬了，就失去其绝美的滋味，价格也会相应降低。刀鱼乃闻名遐迩的“长江三鲜”之一，自古以来就称为是鱼中极品，其体形狭长扁平似刀，因此得名。

    刀鱼肉质细嫩，味极鲜美。其营养也十分丰富，每百克含脂肪16.88克，蛋白质14克，磷1011克，腴而不腻。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，清洗不用刮鳞，因为鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变为一层清亮的油。吃的时候轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，清香爽口，回味不尽。

     吃一碗荠菜饺

    “三月三，荠菜赛金丹”，清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是宜吃的时令蔬菜。荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质以及多种维生素、钙、磷、铁、锰等多种有益成分。现代中药学认为，荠菜“具有利尿消肿，明目止血功效”，有助于增强机体免疫功能。现代医学也证实，荠菜具有止血、降血压的作用，可治疗肾炎水肿、胃炎、肠炎，也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲等。

    荠菜的食用方法多种多样。最古老的做法莫过于做馅，包饺子做馄饨，将荠菜与肉馅配在一起，驱除了猪肉的肥腻，平添了鲜嫩的清香。荠菜还可以凉拌、油炒、煎蛋、做汤、煎汁、煮粥，例如荠菜豆腐羹、荠菜鲤鱼粥、荠菜黄豆粥、油炒荠菜、荠菜蜜枣汤等，清香可口，风味鲜美。

你是本文的第763位读者
来 源： 《汕头都市报》2010-04-02